[Wędliniarstwo #29] Pasztet zapiekany

Domowy pasztet zapiekany

Składniki na 3 kg pasztetu:

- 1 kg łopatki

- 1 kg karczku

- 0,5 kg surowego boczku

- 200 g słoniny

- 0,5 kg wątróbki

- 2 cebule

- 1 bułka namoczona w mleku

- 3 jajka

- sól, pieprz

- 2 kostki rosołowe

- jałowiec

- gałka muszkatołowa

Polecamy: 

- maszynkę do mielenia mięsa z nadziewarką

Przepis:

Łopatkę, karczek, boczek i słoninę kroimy w kostkę i lekko podsmażamy na oliwie. Wsypujemy wszystko do dużego garnka, zalewamy wodą z dodatkiem 2 kostek rosołowych i dusimy pod przykryciem do miękkości. Wątróbkę zanurzamy w gorącej wodzie na 5 minut. Cebulę wrzucamy na patelnię, by się zeszkliła. Następnie wszystkie te składniki mielimy 3 razy w maszynce, dodając namoczoną w mleku bułkę. Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy „na sztywno”. Dodajemy żółtka 

i zmielony farsz mięsny, po czym całość dokładnie mieszamy i doprawiamy do smaku. Wnętrze dwóch podłużnych form natłuszczamy i wysypujemy bułką tartą. Napełniamy do wysokości 3/4 przygotowaną masą mięsną. Pieczemy 1 godzinę w temperaturze 220°C. 

Uwaga: 

Jeśli mięso i boczek są wyjątkowo „chude", to możemy zwiększyć ilość słoniny lub ewentualnie dodać 2 łyżki smalcu. Zapobiegnie to „wysuszeniu" pasztetu, a w efekcie jego rozwarstwieniu się w trakcie krojenia.

Smacznego! 
...bo domowe jest lepsze! 

Krzysztof A. Winiarstwo, Destylacja & Wędliniarstwo

 

Drukuj przepis!