czwartek, 20 września 2018

[Wędliniarstwo #29] Pasztet zapiekany

Przepis na pasztet jak zrobić domowy pasztet pasztet błyskawiczny szybki przepis inspiracje co dodać jakie dodatki do pasztetu inspiracja pomysł dania na święta browin domowy zdrowy fit jedzenie przepisy blog kulinarny

Domowy pasztet zapiekany

Składniki na 3 kg pasztetu:
- 1 kg łopatki
- 1 kg karczku
- 0,5 kg surowego boczku
- 200 g słoniny
- 0,5 kg wątróbki
- 2 cebule
- 1 bułka namoczona w mleku
- 3 jajka
- sól, pieprz
- 2 kostki rosołowe
- jałowiec
- gałka muszkatołowa

Polecamy: 
- maszynkę do mielenia mięsa z nadziewarką

Przepis:
Łopatkę, karczek, boczek i słoninę kroimy w kostkę i lekko podsmażamy na oliwie. Wsypujemy wszystko do dużego garnka, zalewamy wodą z dodatkiem 2 kostek rosołowych i dusimy pod przykryciem do miękkości. Wątróbkę zanurzamy w gorącej wodzie na 5 minut. Cebulę wrzucamy na patelnię, by się zeszkliła. Następnie wszystkie te składniki mielimy 3 razy w maszynce, dodając namoczoną w mleku bułkę. Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy „na sztywno”. Dodajemy żółtka 

i zmielony farsz mięsny, po czym całość dokładnie mieszamy i doprawiamy do smaku. Wnętrze dwóch podłużnych form natłuszczamy i wysypujemy bułką tartą. Napełniamy do wysokości 3/4 przygotowaną masą mięsną. Pieczemy 1 godzinę w temperaturze 220°C. 
Uwaga: 

Jeśli mięso i boczek są wyjątkowo „chude", to możemy zwiększyć ilość słoniny lub ewentualnie dodać 2 łyżki smalcu. Zapobiegnie to „wysuszeniu" pasztetu, a w efekcie jego rozwarstwieniu się w trakcie krojenia.


Smacznego! 
...bo domowe jest lepsze! 




Krzysztof A.
Winiarstwo, Destylacja & Wędliniarstwo
 

środa, 12 września 2018

[ Winiarstwo #20 ] Domowe wino aroniowe

przepis receptura wino aroniowe z aronii właściwości jak zrobić browin bo domowe jest lepsze przepis na alkohol wino pomysły dla laików przepisy instrukcje jak zrobić wino co jest potrzebne do zrobienia wina drożdże vr5

Domowe wino aroniowe

Składniki na 10 L nastawu:
- 4 kg aronii
- 6 L wody
- 2 kg cukru
Pektoenzym
- 5 g regulatora kwasowości
- drożdże winiarskie VR5
5 g pożywki dla drożdży winiarskich

Polecamy:
balon 20 L
rurka fermentacyjna Ciche Dni i Noce
cukromierz 

Przygotowanie: 
Umyte owoce zgnieć, zalej 2 litrami przegotowanej, ostudzonej wody. Następnie dodaj pektoenzym i drźdże. Całość pozostaw w temperaturze pokojowej na dobę. Po tym czasie wyciśnij sok, wlej go do balonu i dodaj syrop cukrowy z pozostałej części wody. Na koniec wsyp regulator kwasowości i pożywkę. Całość zamknij korkiem z rurką fermentacyjną po czym pozostaw do dalszego procesu fermentacji i sklarowania. Dobra rada: Przed zrobieniem nastawu najlepiej umieść aronię na miesiąc w zamrażarce. Dzięki temu pozbędziesz się z owoców goryczki.

Smacznego!
...bo domowe jest lepsze!




Winiarstwo & Destylacja

Winiarstwo & Destylacja

Izabela J.

Winiarstwo & Destylacja

Izabela J.




środa, 22 sierpnia 2018

[Przetwórstwo #30] Zupa-krem z gruszki i pietruszki

Obiad bez mięsa, przepisy, przepis, zupa krem, jaka zupa na obiad, rozgrzewająca zupa z gruszki, gruszkowa, pietruszka, obiad z pietruszki, dodatki, blog kulinarny, warsztaty kulinarne łódź, browin, bo domowe jest lepsze


Zupa-krem z gruszki i pietruszki

Składniki:
  • 0,5 kg korzenia pietruszki
  • 1 duża gruszka
  • 1 cebula
  • 800 ml bulionu lub wody
  • 100 ml śmietany do zupy
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • 2 łyżki masła
  • 1 łyżeczki kurkumy
  • 1,5 łyżeczki Habanero
  • 1,5 łyżeczki tymianku
  • sól, pieprz do smaku
  • Do dekoracji kremu: płatki migdałowe, grzanki lub ulubione ziarna, natka pietruszki.

Przygotowanie: 
Obierz pietruszkę i pokrój ją na plastry o grubości ok. 0,5-1 cm, po czym rozłóż je na blasze i włóż na 20 minut do piekarnika nagrzanego do 180°C. W tym czasie pokrój cebulę w drobną kostkę. Do garnka włóż 2 łyżki masła oraz cebulę i duś do zeszklenia. Dodaj tymianek, Habanero, kurkumę oraz obraną, pozbawioną gniazda nasiennego i pokrojoną gruszkę. Całość podsmaż jeszcze przez 5 minut, mieszając, aby się nie przypaliło. Do garnka dołóż wyjętą z piekarnika pietruszkę, dodaj bulion lub wodę. Dopraw delikatnie solą i pieprzem. Gotuj do miękkości, a następnie, zblenduj dodając śmietanę, aby całość uzyskała konsystencję kremu. Jeśli konsystencja okaże się zbyt gęsta zupę możesz również delikatnie rozcieńczyć wodą. W tym momencie możesz również doprawić całość zgodnie ze swoimi upodobaniami. Migdały, grzanki lub ulubione ziarna umieść na suchej patelni i na małym ogniu delikatnie je zrumień. Natkę pietruszki drobno pokrój. Posyp tymi dodatkami zupę-krem (już na talerzu).

Smacznego!
...bo domowe jest lepsze!




Winiarstwo & Destylacja

Winiarstwo & Destylacja

Izabela J.

Winiarstwo & Destylacja

Izabela J.

wtorek, 14 sierpnia 2018

[Serowarstwo #13] Ser typu Halloumi


Ser typu Halloumi - idealny na grilla


Składniki:
• 8 L mleka niskopasteryzowanego do 74°C; można użyć samego mleka krowiego, ale najlepsza jest mieszanka z mlekiem kozim lub owczym
podpuszczka płynna (5 kropli na 1 litr),
pieprz oraz przyprawy/zioła (pietruszka, rozmaryn, oregano, czosnek niedźwiedzi lub bazylia) – do posypania przed grillowaniem lub bezpośrednio po grillowaniu.
Solanka: na 1 L zimnej wody, 150 g soli

Polecamy:
termometr serowarski

Przygotowanie:
Mleko wlej do garnka, podgrzej je do 32-35°C, dodaj bakterie do sera (typu Gouda) rozpuszczone w ok. 50 ml wody o temperaturze nie wyższej niż 32°C. Wyłącz grzanie i pozostaw na godzinę. Po tym czasie dodaj chlorek wapnia rozpuszczony w ok. 30 ml ciepłej wody. Podgrzej mleko do temperatury 38°C, dodaj podpuszczkę i dokładnie wymieszaj – krótko, ale dynamicznie. Ponownie wyłącz grzanie i pozostaw na kolejną godzinę, a kiedy wytworzy się skrzep, pokrój go w kostkę o boku ok. 2 cm. Kostki można również pociąć pod skosem. Całość delikatnie wymieszaj. Skrzep przełóż do prasy wyłożonej chustą serowarską lub na sito i pozostaw do odcieku. Kiedy ser będzie już twardy, potnij go na plastry o grubości ok. 1,5 cm i wielkości ok. 7 x 7 cm (tak, jak pozwala na to masa serowa i aby kawałki dawały się łatwo położyć na grillu). W garnku przygotuj wodę o temperaturze 75-85°C, a następnie delikatnie włóż do niej kawałki sera. Ser parz w tej temperaturze ok. 20 minut – obserwując, czy kawałki powolutku wypływają na wierzch. W międzyczasie przygotuj zimną wodę i po parzeniu włóż do niej kawałki sera w celu ich schłodzenia. Przygotuj solankę i umieść w niej serki na 2 godziny. Po tym czasie wyjmij i pozostaw do odcieku na noc lub na minimum 4 godziny, najlepiej w lodówce. Zalecane jest tutaj użycie podkładu serowarskiego. Przed grillowaniem serki przypraw ulubionymi przyprawami. Kiedy serki ociekną i staną się twarde, idealnie nadają się na grilla. Wystarczy, że zgrillujemy je przez kilka minut z każdej strony. W tym czasie powinna powstać delikatna, zarumieniona skórka, a serek w środku powinien stać się elastyczny, miękki, ale nie rozpływający się.


Smacznego!
...bo domowe jest lepsze!




Winiarstwo & Destylacja

Winiarstwo & Destylacja

Izabela J.

Winiarstwo & Destylacja

Izabela J.

środa, 8 sierpnia 2018

[Przetwórstwo #29] Domowe sosy: ketchup, majonez i musztarda




Ketchup słodko-ostry 
Składniki na 6 słoiczków 250 ml: 
•4 kg dojrzałych pomidorów 
•2 cebule 
•7 łyżek octu jabłkowego 
•150 g cukru 
•1 płaska łyżeczka ostrej papryki Habanero 
•2 łyżeczki soli 
•pół łyżeczki startej gałki muszkatołowej 
•1 płaska łyżeczka pieprzu mielonego 
•3 łyżki oleju 

Przygotowanie: 
Pomidory pokrój w ćwiartki i przetrzyj przy pomocy przecieraka. Uzyskany miąższ bez pestek doprowadź do wrzenia, a następnie zminimalizuj grzanie do minimum i odparuj pomidory. W wyniku redukcji powinieneś otrzymać połowę początkowej objętości miąższu. Masa powinna być gęsta i nielejąca. Otrzymanie takiej konsystencji może potrwać nawet 4-5 godzin. W kolejnym etapie przygotowywania ketchupu pokrój drobno cebulę i podsmaż ją na oleju. Aby cebula nie przypaliła się, posyp ją 1/3 łyżeczki cukru. Kiedy cebula się zarumieni, dodaj do niej 1/3 szklanki wody oraz papryczkę habanero. Całość trzymaj na ogniu do momentu, aż woda całkiem odparuje. Pomidory połącz z cebulą oraz innymi przyprawami. Całość masy zblenduj, spróbuj i ewentualnie uzupełnij przyprawami wg własnego smaku. Gotowy ketchup przełóż do słoików, zakręć i poddaj je pasteryzacji przez pół godziny.
Musztarda
Składniki: 
• 12 łyżek białej gorczycy 
• 6 łyżek octu jabłkowego 
• 10 łyżek wody / połowę tej ilości można zastąpić białym wytrawnym winem 
• 1 łyżeczka kolendry 
• 1 łyżeczka soli 
• 1/2 łyżeczki zmielonego pieprzu czarnego 
• 1 łyżka miodu (w tym przypadku lipowego) 

Przygotowanie:
Gorczycę oraz kolendrę zmiażdż w moździerzu. Zalej je octem, wodą oraz ewentualnie winem. Odstaw na dobę. Następnie dodaj miód i inne przyprawy. Całość przełóż do naczynia i zblenduj, by uzyskać taką konsystencję, jaką lubisz. Po zmiksowaniu masę jeszcze raz dokładnie wymieszaj w celu lepszego połączenia składników, a następnie przełóż do słoiczków. Gdyby musztarda przy blendowaniu okazała się zbyt gęsta, możesz dolać do niej odrobinę zimnej wody.
Majonez domowy 
Składniki na 500 ml majonezu: 
• 4 żółtka 
• 2 łyżeczki domowej musztardy 
• 3 łyżeczki octu jabłkowego 
• 350 ml oleju 
• 1 łyżeczka soli 
• 1 łyżeczka cukru 

Przygotowanie: 
Przygotuj wysokie wąskie naczynie. Umieść w nim żółtka, musztardę, przyprawy, ocet oraz dwie łyżki oleju. Całość dobrze zblenduj lub zmiksuj na gładką masę. Następnie niewielkimi porcjami dodawaj do powstałej masy pozostały olej, cały czas blendując. Kiedy majonez osiągnie w smaku „gładkość”, możesz przełożyć go do słoiczków.

Smacznego!
...bo domowe jest lepsze!




Winiarstwo & Destylacja

Winiarstwo & Destylacja

Izabela J.

Winiarstwo & Destylacja

Izabela J.