środa, 18 lipca 2018

[Przetwórstwo #27] Kiszone rzodkiewki

pomysły na kiszonki jak zrobić kiszone rzodkiewki przepis na rzodkiewki w słoiku przystawka z rzodkiewek przetwory na jesień i zimę wiosenne letnie

Kiszone rzodkiewki

Składniki na jeden słoiczek 500 ml:
- rzodkiewki (aby wypełniły cały słoik dosyć ciasno)
- 2-3 cm kawałek chrzanu i kawałek liścia chrzanu
- 1 ząbek czosnku pokrojony w plasterki
- 1 baldach kopru
- 4 nasionka ziela angielskiego
- 5 nasionek pieprzu czarnego
- pół łyżeczki ziaren gorczycy
- 2 listki laurowe
- 1/2 łyżeczki miodu 
- 1/4 lub 1/3 łyżeczki ostrej papryczki Habanero 
- sól i woda do przygotowania zalewy


Przepis:
Przygotuj zalewę - na 1 L wody dodaj 1,5 stołowej łyżki soli (najlepiej niejodowanej). Rzodkiewki dokładnie umyj, obetnij ogonki. Ułóż dość ciasno w słoiku wraz z chrzanem, koprem, czosnkiem, liśćmi laurowymi i pozostałymi przyprawami. Dodaj miód oraz ostrą papryczkę. Przygotowaną wcześniej solankę ostudź i zalej nią słoiki, tak aby rzodkiewki były całkowicie przykryte zalewą. Po upływie doby powinna rozpocząć się fermentacja, więc najlepiej będzie umieścić słoiki na podstawce. Przez kolejne 2-4 dni delikatnie upuszczaj gaz odkręcając wieczko słoika, tak aby zalewa nie wydostała się ze słoika.

Smacznego!
... bo domowe jest lepsze!



Winiarstwo & Destylacja
 Izabela J.

środa, 11 lipca 2018

[Wędliniarstwo #28] Domowa biała kiełbasa podwędzana

domowa kiełbasa podwędzana przepis jak zrobić domową białą kiełbasę kiełbasa na grilla do wędzenia receptura ile miesa ile przypraw sprawdzony szybki

Domowa biała kiełbasa podwędzana "Niemy Zachwyt"

Składniki na 4 kg kiełbasy:
- 2 kg łopatki
- 1 kg karczku
- 0,5 kg wołowiny
- 0,3 kg boczku
- 0,3 kg słoniny
- 200 ml zimnej wody
- jelita wieprzowe
- 80 g soli
- przyprawy do białej kiełbasy: Specjał Babci Emilii, 
- ewentualnie do smaku dodatkowo: czosnek, pieprz, majeranek

Polecamy:
- maszynkę do mielenia mięsa
- nadziewarka do mięsa
- termometr wędliniarski
- wędzarnia balkonowa

Przepis:

Mięso pokrój w kawałki ok. 5 cm, umieść je w misce najlepiej oddzielając od siebie poszczególne rodzaje mięsa i zasyp solą, dokładnie wymieszaj, pozostaw na noc w lodówce.

Jelita przed użyciem dobrze wypłucz, by pozbyć się konserwującej je soli, a następnie przez 20 minut namaczaj w wodzie o temperaturze ok. 30°C. Zbyt wysoka temperatura wody może powodować pękanie jelit.

Po wyjęciu mięsa z lodówki, łopatkę, karczek, boczek zmiel, używając sita z oczkami 8-10 mm, słoninę na oczkach ok. 4 mm. Wołowinę zmiel osobno na najmniejszych możliwych oczkach, najlepiej dwukrotnie, dodaj do niej 200 ml zimnej wody i dokładnie wyrób (ok. 5 min), aby wydzielił się biały kleik, który będzie miał za zadanie związać farsz mięsny.
Wszystkie porcje mięsa połącz ze sobą, dodaj Specjał Babci Emilii, ewentualnie inne wymienione w składnikach przyprawy. Mięso dokładnie wyrób, musi odklejać się samo od ręki. Farsz umieść w nadziewarce, naciągnij jelita i delikatnie umieszczaj w nich farsz, tworząc odcinki ok. 10 – 15 cm. 

Surową kiełbasę pozostaw na pół godziny do obsuszenia, najlepiej zawieszając ją w chłodnym, przewiewnym miejscu. W tym czasie przyszykuj wędzarnię, umieszczając w niej zrębki wędzarnicze, które nadadzą kiełbasie odpowiedni aromat i kolor (polecamy śliwę lub czereśnie). Kiełbasę wędź na ciepło w temperaturze do 75°C przez 30-40 minut.  Po tym czasie kiełbasy nie studź, tylko przenieś bezpośrednio do parzenia. Woda w czasie wsadu kiełbasy powinna mieć już 75°C – i tę temperaturę utrzymuj przez 10 do 15 minut. Po tym czasie kiełbasa jest gotowa do spożycia.

Walory smakowe tej białej kiełbasy trudno wyrazić słowami. Dlatego zazwyczaj spożywana jest w pełnym zachwytu milczeniu… 

Smacznego!
...bo domowe jest lepsze!


 
Winiarstwo & Destylacja
 Izabela J.

środa, 4 lipca 2018

[Przetwórstwo #26] Chłodnik z zakwasem z kiszonych buraków

przepis na chłodnik z kiszonych buraków zupy idealne na upał ciepłe dni przeis na jogurt kiszone buraki kiszonki

Chłodnik z zakwasem z kiszonych buraków

Składniki na 2 litry chłodnika:
- 1,5 l jogurtu domowego naturalnego (przepis znajduje się tutaj)
ok. 500 ml zakwasu z  kiszonych buraków (przepis znajduje się tutaj)
- 5 rzodkiewek
- 2 ogórki gruntowe
- jedna dymka ze szczypiorkiem
- koper (wedle uznania, proponujemy dużą ilość)
- pieprz i sól do smaku

Polecane produkty:
- Słoiki 0,5 l z zakrętkami
- Słoje 0,5 l (zamiast miseczek / talerzy)
- Jogurtownica

Przepis:
Jogurt przełóż do miski. Buraczki przecedź na sicie i do jogurtu dodaj sam zakwas, cały czas mieszając (kolejność jest tu bardzo ważna, gdyż jeśli będziesz dodawać do zakwasu jogurt, całość może się zważyć). Rzodkiewki i ogórki zetrzyj na grubych oczkach tarki. Dymkę, szczypiorek oraz koperek drobno pokrój i dodaj do chłodnika. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Możesz również całość trochę dosłodzić. Całość przełóż do słoików i wstaw do lodówki na 2 godziny.

Smacznego!
... bo domowe jest lepsze!


Winiarstwo & Destylacja
 Izabela J.

środa, 27 czerwca 2018

[Serowarstwo #12] Koreczki Kibica

przepis na koreczki imprezowe propozycje przekąsek przekąski na urodziny pomysły na jedzenie dodatki dania z sera i pomidorów

Koreczki Kibica

Składniki:
- ser typu Mozzarella (przepis dostępny tutaj)
- pomidory koktajlowe
- bazylia
- tymianek
- oliwa (można zastosować oliwę smakową)

Materiały i wyposażenie:
- wykałaczki


Przepis:

Ser (najlepiej w formie kuleczek) i pomidory przekrój na połówki. Nadziej składniki na wykałaczki
- tak, aby pomidor znalazł się na dole, a ser na górze. Gotowe koreczki skrop oliwą, posyp bazylią oraz tymiankiem. Koreczki mogą stanowić dodatek do dań mięsnych lub być podawane osobno.

Zobacz, jak zrobić koreczki Kibica na naszym YouTube:





Smacznego!
...bo domowe jest lepsze!

[Wędliniarstwo #27] Kofty wołowe

przepis na koty wołowe jak przygotować kofty szybki przepis na przystawki co na obiad pomysły dodatki na imprezę grilla mecz

Kofty Wołowe

Składniki (na ok. 6 porcji):
- 1 kg mięsa wołowego mielonego
- sól
- pieprz
- czosnek niedźwiedzi
- papryka słodka mielona
- papryczka świeża chili
- bazylia grecka
- tymianek
- oliwa
- czosnek, kminek

Materiały i wyposażenie:
- patyczki do szaszłyków


Nasze rady:

Aby mięso nabrało odpowiedniego smaku, po doprawieniu, odstaw je na 12 godzin do lodówki.

Patyczki do szaszłyków nie przypalą się, jeżeli namoczysz je w zimnej wodzie przez około 30 minut.


Przepis:

Przełóż mięso do miski. Dodaj drobno posiekaną papryczkę, tymianek i pozostałe przyprawy wedle uznania. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Możesz dodać swoje ulubione zopła, czosnek lub kminek. Porcje mięsa uformuj na patyczkach i natrzyj oliwą. Następnie wstaw do piekarnika rozgrzanego wcześniej do 180°C. Piecz przez około 30-40 minut (czas pieczenia zależny jest od wielkości porcji mięsa).

Upieczone kofty możesz podawać z warzywami, dipami lub bez dodatków.

Zobacz, jak zrobić kofty wołowe na naszym YouTube:





Smacznego!
...bo domowe jest lepsze!