poniedziałek, 16 listopada 2015

[Piwowarstwo #3] Piwo Lager

12:40

Domowe Piwo Lager

Piwem lager nazwiemy każde piwo dolnej fermentacji, czyli takiej, która przebiega w niskich temperaturach około 6-12°C. Dawniej, piwa typu lager warzono jedynie w miesiącach zimowych, ponieważ przechowywanie ich w niskich temperaturach umożliwiało zachowywanie ich trwałości i świeżości. Dziś jednak piwa tego typu...



Czytaj dalej...
Autor: o 12:40
Etykiety:

piątek, 13 listopada 2015

[Winiarstwo #10] Domowe wino z dyni - półsłodkie

14:11

Domowe wino z dyni - półsłodkie
Halloween 


Domowe wino to pomysł nie tylko na wykorzystanie owoców. Z pewnością Tobie i Twoim bliskim zasmakują także trunki przygotowane z warzyw. Przykładem wina warzywnego jest wino dyniowe, które jest niezwykle proste w przygotowaniu. Przepis na wino dyniowe jest dla każdego — także dla osób bez dużego doświadczenia. Najlepsze walory smakowe wino zyskuje po pewnym czasie, dlatego przy jego przygotowywaniu...




Czytaj dalej...
Autor: o 14:11
Etykiety:

wtorek, 10 listopada 2015

[Piwowarstwo #2] Słowniczek początkującego piwowara

13:13

SŁOWNICZEK POCZĄTKUJĄCEGO PIWOWARA


DROŻDŻE PIWOWARSKIE (drożdże piwne) – specjalnie wyselekcjonowana odmiana drożdży Saccharomyces cerevisiae . Charakteryzują się bardzo dobrą zdolnością do fermentacji . Dzielimy je na drożdże górnej i dolnej fermentacji.

DROŻDŻE PIWNE GÓRNEJ FERMENTACJI – fermentują w wyższych temperaturach około 15 – 25oC, zbierają się w górnej warstwie brzeczki tworząc charakterystyczny kożuch. Używane do piw typu ale, pszenicznych, brytyjskich.

DROŻDŻE PIWNE DOLNEJ FERMENTACJI  – fermentują w niższych temperaturach około 5 – 13oC, po fermentacji osiadają na dolne naczynia. Używane głównie do piw typu lager, pilzner, bock (koźlak) 

SŁÓD – skiełkowane i wysuszone ziarno zbóż. Najpowszechniej stosowany jest słód jęczmienny.

ŚRUTOWANIE  – rozdrobienie słodu mające na celu pokruszenie łusek oraz ziarna. W ten sposób uzyskujemy śrutę słodową.

Śruta słodowa – rozdrobnione łuski i ziarna słodu.

CHMIEL – HumulusLupulus L. roślina dwupienna stosowana w piwowarstwie, najczęściej w formie granulatu lub pokruszonych szyszek, nadająca charakterystycznej goryczki w piwie.

BRZECZKA PIWNA – wywar przygotowany ze słodu, wody, chmielu oraz innych produktów niesłodowanych np. syropu cukrowego

ZACIERANIE – proces produkcji brzeczki piwnej, mającej na celu rozpuszczenie skrobi oraz białek w wodzie, pod wpływem enzymów.

SKROBIA – cukier złożony obecny w słodzie. Pod wpływem zacierania rozkładany do cukrów prostych, poddawanych fermentacji.

WSKAŹNIK JODOWY SKROBI – Płyn Lugola – roztwór jodku potasu, służący do oznaczenia stopnia rozłożenia skrobi. Brak zmiany zabarwienia wskaźnika oznacza koniec zacierania.

ZŁOŻE FILTRACYJNE – łuski i ziarna słodu, uzyskane po procesie zacierania, przez które filtrujemy brzeczkę.

GLUKOZA KRYSTALICZNA – cukier dodawany do butelek w celu nagazowania piwa.

CUKROMIERZ– aerometr Ballinga – miernik służący do pomiaru ilości cukru w brzeczce w temp. 20oC.

FERMENTACJA BURZLIWA – właściwa fermentacja przeprowadzana przez drożdże, w wyniku której powstaje alkohol i dwutlenek węgla.

FERMENTACJA CICHA– fermentacja mająca na celu sklarowanie oraz dojrzewanie młodego piwa.

WYSŁADZANIE – przepłukiwanie młóta gorącą wodą w celu wyciągnięcia pozostałych w nim cukrów.

MŁÓTO – nierozpuszczalne składniki zacieru w postaci osadu z łusek, kiełek i drobin słodu. Tworzy naturalną warstwę filtracyjną

EKSTRAKT BRZECZKI – wyciąg ze słodu i chmielu, decyduje o walorach aromatyczno - smakowych gotowego piwa.

SKALA BALLINGA - ukazuje stężenie cukru w roztworze wodnym.  1 Blg = 10g cukru na 1 L płynu 


                         Małgorzata  Sz.
                       Piwowarstwo


Czytaj dalej...
Autor: o 13:13
Etykiety:

wtorek, 3 listopada 2015

[Winiarstwo #9] Wino czerwone gronowe

16:37
Domowe wino czerwone gronowe

Czerwone wino zawiera do dziesięciu razy więcej antyoksydantów niż wino białe. Sekretem czerwonego wina są również związki zwalczające wolne rodniki odpowiedzialne za starzenie się komórek. Znajdujące się w czerwonym winie flawonoidy chronią przed miażdżycą i zakrzepami. Przeciwdziałają utlenianiu się złego cholesterolu LDL, oraz dbają o to by zapobiec zlapianiu się ze sobą płytek krwi, w wyniku czego zapobiegają tworzeniu się zakrzepów i udarowi mózgu. Silne przeciwutleniacze zawarte w czerwonym winie, niszczą wolne rodniki odpowiedzialne za chorobę wieńcową.  Obecność garbników sprzyja natomiast prawidłowej pracy układu pokarmowego. Czerwone wino pite podczas posiłków, zwiększa wydzielanie śliny, produkcję enzymów trawiennych oraz poprawia ukrwienie. Picie wina czerwonego z umiarem...



Czytaj dalej...
Autor: o 16:37
Etykiety:

poniedziałek, 2 listopada 2015

[Winiarstwo #8] Miód pitny - Trójniak

11:11

Domowy miód pitny - Trójniak
Miód pitny to tradycyjny napój alkoholowy znany w Polsce od setek lat. Wśród miodów wyróżniamy półtoraki, dwójniaki, trójniaki, czwórniaki oraz piątaki. Nazwy trunków pochodzą od stosunku użytego w ich przygotowaniu miodu do ilości użytej wody. Jak więc można łatwo się domyślić — Trójniaki to miody, dla których brzeczka powstaje z jednej objętości miodu i dwóch objętości wody. Jeśli marzysz...
KLIKNIJ I SPRAWDŹ PRZEPIS NA NASZYM NOWYM BLOGU!




Czytaj dalej...
Autor: o 11:11
Etykiety: ,