Najnowsze | nasze najnowsze przepisy

[Serowarstwo #11] Ser typu Feta

Ser typu Feta

Składniki na ser:
- 10 L mleka niskopasteryzowanego (do 74°C) lub świeżego
- 1 g kultur serowarskich do sera typu Feta
- 1 g podpuszczki suszonej lub 11 kropli podpuszczki w płynie
- 2 g chlorku wapnia (w przypadku użycia mleka sklepowego)

Solanka:
- 120 g soli niejodowanej na 1 L zimnej wody

Polecamy:
- formę serowarską prostokątną
- termometr serowarski
- prasę ramową
- chustę serowarską

Przepis:
Mleko podgrzej do temperatury 32°C i dodaj kultury bakterii rozpuszczone wcześniej w niewielkiej ilości letniej wody (ok. 30 ml). Całość wymieszaj i utrzymuj w podanej temperaturze przez godzinę. Dodaj chlorek wapnia, rozpuszczony w niewielkiej ilości wody i mieszając podgrzej całość do temperatury 38°C. Dodaj podpuszczkę wg zalecanej dawki. W przypadku podpuszczki suszonej również rozpuść ją w niewielkiej ilości wody. Zamieszaj mleko kilkoma zdecydowanymi ruchami. Nie mieszaj długo, gdyż już po minucie zaczyna się proces tworzenia skrzepu. Wyłącz grzanie (tworzący się skrzep utrzyma odpowiednią temperaturę). Po 50 minutach pokrój skrzep w kostkę o boku 1-2 cm, delikatnie go zamieszaj i odstaw na 20 minut.
Skrzep przełóż do chusty i powieś do odsączenia na 2 godziny. Następnie ser z chusty przełóż do foremki serowarskiej i stopniowo ją dociskaj, zwiększając obciążenie od 1 kg do 4-5 kg – tak, aby pozbyć się serwatki z sera. Kiedy obciążenie będzie na maksymalnym poziomie, ser pozostaw na minimum 12 godzin w temperaturze pokojowej.
Po tym czasie przygotuj solankę z wody lub uzyskanej serwatki oraz z soli. Pozostaw ser w solance na 4-5 godzin, trzymając go w lodówce.
Smacznego!
... bo domowe jest lepsze!
 

Winiarstwo & Destylacja

Izabela J.

[Piekarnictwo #9] Chleb pszenny z drożdżami

Chleb pszenny z drożdżami

Składniki na 1 kg chleba:
- 1 kg mąki pszennej typ 650
- 800 ml wody o temperaturze ok. 28°C
- 22 g soli
- mała łyżeczka cukru
- 10 g drożdży suszonych
- 3 łyżki stołowe siemienia lnianego

Polecamy:
Przepis:
200 g mąki wymieszaj z 10 g drożdży, łyżeczką cukru oraz 200 ml wody. Następnie do pozostałej części mąki dodaj, sól, siemię lniane oraz pozostałe 600 ml wody. Zawartość każdej z misek wymieszaj tak, aby powstała w nich jednolita, miękka masa. Obie masy odstaw na godzinę. Po tym czasie zmieszaj je ze sobą za pomocą łyżki i odstaw w ciepłe miejsce na kolejne 30 minut. Po pół godzinie ponownie wyjmij ciasto i złóż je do środka z każdej strony. Odstaw na kolejne 30 minut w to samo miejsce, po czym wyjmij i ponownie złóż. Ciasto przy drugim składaniu powinno być bardziej elastyczne oraz powstać powinny na nim nieliczne pęcherzyki. W międzyczasie przygotuj garnek rzymski. Wymocz go w wodzie przez 15 minut, a następnie dokładnie wysmaruj jego wnętrze masłem i obsyp dokładnie mąką. W kolejnym etapie przełóż do niego ciasto. Wstaw je do letniego piekarnika na 30 minut w celu wyrośnięci ciasta. Po tym czasie garnek przykryj pokrywą, zwiększ temperaturę do 250°C i piecz przez 20 minut. Następnie zdejmij pokrywę, a temperaturę piekarnika zmniejsz do 190-200°C i pozostaw w nim chleb na kolejne 40 minut (skórka po tym czasie powinna być pięknie zarumieniona, a chleb powinien wydawać pusty, głuchy dźwięk).

Smacznego!
... bo domowe jest lepsze!

 

 

Winiarstwo & Destylacja

Izabela J.

[Wędliniarstwo #26] Wędzone pałeczki z kurczaka

 

Wędzone pałeczki z kurczaka

Składniki na 1 kg:
- 8 pałeczek z kurczaka (podudzia)
- 17 g soli
- 2 g ziela angielskiego mielonego
- 3 g pieprzu mielonego
- 2 g majeranku
- 2 g chili lub przyprawy Habanero
- 2 g słodkiej papryki

Polecamy:
- wędzarnia balkonowa
- zrębki wędzarnicze

Protip:
Jeśli ktoś bardzo lubi aromatyczne wędzonki, polecamy użyć zrębków wędzarniczych z czosnkiem i imbirem MOCNE WRAŻENIA

Przepis:
Udka z kurczaka dokładnie wymyj i natrzyj mieszanką soli, pieprzu, ziela angielskiego, słodkiej papryki, majeranku oraz chili lub przyprawy Habanero. Pozostaw pod przykryciem w lodówce na 24 godziny. W następnej kolejności dobrze osusz. Tak przygotowane mięso umieść w wędzarni i wędź przez godzinę do temperatury 60°C, następnie podgrzej je do temperatury 80°C i wędź jeszcze przez 30 minut. Udka z kurczaka po tym czasie powinny się całkowicie sparzyć. Możesz sprawdzić, czy temperatura w środku mięsa osiągnęła 75°C, wbijając w nie termometr.
 
Smacznego!
... bo domowe jest lepsze!

Winiarstwo & Destylacja

Izabela J.

[Wędliniarstwo #25] Wędzone jaja

 

Wędzone jaja

Składniki:
- 6 jaj kurzych, ugotowanych na twardo
- przyprawa Habanero
- pieprz ziołowy i czarny, majeranek, bazylia, kminek, lubczyk lub oregano

Polecamy:
- wędzarnie balkonową
- zrębki wędzarnicze

Przepis:
Jaja ugotuj na twardo i obierz. Przygotuj kompozycje przypraw według własnego upodobania np. super ostrą z nuta ziołową. Następnie posyp nimi jajka. Wędzenie może odbyć się również bez użycia przypraw. Jaja umieść w wędzarni i wędź na ciepło w temperaturze 35-50ºC przez ok. 40 minut, aż do uzyskania złotawobrązowej barwy. Do procesu wędzenia szczególnie polecamy użyć zrębków ze śliwy.  Tak przygotowane wędzone jajka doskonale smakują same z solą, cudownie komponują się z sałatką z dodatkiem oliwek, sera fata, pomidora, ogórka i odrobiną oliwy chili.
Smacznego!
... bo domowe jest lepsze!



   

Winiarstwo & Destylacja

Izabela J.



[Piekarnictwo #8] Chleb mieszany – pszenny z dodatkiem mąki razowej



Chleb mieszany – pszenny z dodatkiem mąki razowej

Składniki na 0,6 kg chleba:
- 400 g mąki pszennej typ 550
- 200 g mąki razowej
- 410 ml zimnej wody
- 13 g soli
- 2 stołowe łyżki siemienia lnianego 

Polecamy:

Przepis:
Mąkę, drożdże, sól i siemię lniane dobrze połącz ze sobą w misce. Następnie dodaj do nich 400 ml wody i wymieszaj łyżką, tak aby powstała delikatnie twardawa, klejąca się masa. Jeśli ciasto nie będzie kleiło się do ręki dodaj jeszcze 10 ml wody. Ciasta nie wyrabiaj ręką, użyj w tym celu łyżki, aby za bardzo go nie ubić/ugnieść.
Tak przygotowane ciasto, przykryj ściereczką i wynieś do chłodnego miejsca (o temperaturze ok. 10-18°C). Pozostaw je tam na minimum 12-24 h (najlepiej na noc). Ciasto powinno się rozlać i wysuszyć z wierzchu, a na skutek fermentacji powinny powstać na nim widoczne pory. Po wyrośnięciu ciasta przygotuj kolejną miseczkę (najlepiej węższą a wyższą), obsyp ją mąką i delikatnie przenieś do niej ciasto (tak, aby je za bardzo nie ugnieść) - można złożyć je do środka z dwa razy. Następnie przykryj je ściereczką i pozostaw na 1 godzinę do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej lub w ciepłym piekarniku o temperaturze do 30°C. Przed końcem wyrastania przygotuj garnek rzymski. Namoczą go przez 15-20 minut w letniej wodzie. Po czym wstaw do zimnego piekarnika i rozgrzej go do temperatury 150°C. Następnie wyjmij garnek z piekarnika, nasmaruj go masłem i dokładnie obsyp mąką. Wyrośnięte ciasto przenieś delikatnie do garnka, uważając by go nie ugnieść i nie rozciągnąć. Ciasto przykryj pokrywą i wstaw do letniego piekarnika (nagrzanego wcześniej podczas hartowania garnka rzymskiego). Piekarnik nastaw na 240-250°C (górna i dolna grzałka, bez termoobiegu) i piecz przez 35 minut. Po czym zmniejsz temperaturę do 210°C, zdejmij pokrywę i piecz przez kolejne 20 minut, aż chleb będzie miał pięknie przypieczoną skórkę.
Smacznego!
... bo domowe jest lepsze!

 

Winiarstwo & Destylacja

Izabela J.