Najnowsze | nasze najnowsze przepisy

[Wędliniarstwo #10] Pasztet z grzybami leśnymi


Domowy pasztet z grzybami leśnymi

Składniki na 2,5 kg pasztetu:
- 1,5 kg mięsa wieprzowego
- 0,5 kg mięsa wołowego
- 200 g wątróbki drobiowej
- 0,5 kg podgardla wieprzowego
- 2 kajzerki
- 2 jajka
- 1 cebula
- pęczek włoszczyzny
- 2 kostki bulionu grzybowego
- 3 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 3 ziarna jałowca
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- gałązka świerzego rozmarynu
- 1 łyżka mąki
- 30 ml oleju
- 700 ml wody
- sól i pieprz do smaku

Polecamy: 
- maszynkę do mielenia mięsa z nadziewarką
- formę rzymską
 
Przepis:
Podgardle kroimy na mniejsze kawałki i gotujemy w niewielkiej ilości wody z zielem angielskim i listkiem laurowym. Opłukaną wątróbkę oprószamy mąką i przez 3 minuty smażymy na patelni z pokrojoną w piórka cebulą, doprawiamy solą i pieprzem, a następnie studzimy. Resztę mięsa kroimy w dużą kostkę. Warzywa obieramy i również kroimy na kawałki. W garnku rozgrzewamy oliwę, dorzucamy do niej warzywa, listki laurowe, ziele angielskie oraz pieprz i smażymy 3 minuty. Następnie do warzyw wkładamy mięso i smażymy na mocnym ogniu jeszcze kilka minut. Całość zalewamy 700 ml wody, dodajemy kostki bulionu, suszone grzyby, majeranek, rozmaryn. Doprowadzamy do wrzenia, następnie zmniejszamy ogień i dusimy przez ok. 1 godzinę, do momentu, gdy mięso będzie miękkie. Po tym czasie całość studzimy, a grzyby wyjmujemy i kroimy w cienkie paski. Ugotowane i wystudzone podgardle, wątróbkę oraz mięso z warzywami i odciśniętą bułkę przepuszczamy przez maszynkę do mielenia. Powstałą masę przekładamy do miski, mieszamy z jajkami, dodajemy pokrojone grzyby i doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem. Formę rzymską wykładamy papierem do pieczenia lub natłuszczamy i obsypujemy tartą bułką. Gotową masę przekładamy do formy i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 45 minut w temperaturze 180°C. 

Smacznego! 
...bo domowe jest lepsze! 

Krzysztof A.
Winiarstwo, Destylacja & Wędliniarstwo
  

[Wędliniarstwo #9] Pasztet w słoiczkach


Domowy pasztet w słoiczkach

Składniki na 2,5 kg pasztetu:
- 1,5 kg mięsa: łoptka, szynka, karkówka w równych porcjach
- 700 g boczku surowego (stosunkowo tłustego)
- 200 g kaszy manny
- 200 g wątróbki drobiowej
- zimna woda
- cebula
- ziele angielskie, 3 liście laurowe, tymianek, pieprz, sól, majeranek, gałka muszkatołowa i inne przyprawy - wg własnych upodobań smakowych.


Polecamy: 
- maszynkę do mielenia mięsa z nadziewarką 
- słoiczki
- etykiety kredowe

Przepis:
Mięso oraz boczek kroimy i gotujemy z dodatkiem ziela angielskiego, listków laurowych i cebuli. Ugotowane mięso wyjmujemy. Cebulę wyrzucamy. Rosół uzupełniamy wrzącą wodą do ilości 1,2 L. Wątróbkę parzymy w rosole (nie gotując) – możemy też dodać ją surową. Po wyjęciu wątróbki wsypujemy kaszkę i dobrze mieszamy. Mięso oraz wątróbkę mielimy przez sito z drobnymi oczkami. Dodajemy kaszę mannę, przyprawy, mieszamy i używając miksera miksujemy na wysokich obrotach przez kilka minut. Nic nie powinno być zimne, wszystkie czynności powinniśmy wykonywać sprawnie, jedną po drugiej. Pasztet przekładamy do słoiczków, wycieramy ich brzegi, zamykamy i poddajemy pasteryzacji – wkładając na pół godziny od gotującej się wody. Drugiego dnia gotowanie powtarzamy.

Uwaga:
Słoiki z pasztetem przechowujemy w chłodnym miejscu.


Smacznego! 
...bo domowe jest lepsze!

Krzysztof A.
Winiarstwo, Destylacja & Wędliniarstwo
 

[Przetwórstwo #8] Zupa tajska z kurczakiem - bezglutenowa


Domowa zupa tajska z kurczakiem - bezglutenowa 

Składniki na 2 L:
- 200 g kości/resztek z pieczonego kurczaka oraz indyka (proporcje dowolne)
- 1 L wody
- sól

- 2 pocięte na kawałki pieczone uda kurczaka
- 1 łodyga drobno posiekanej trawy cytrynowej
- 1 liść laurowy
- 4 g startego imbiru
- 1 duża pokrojona marchewka
- 1 papryczka chili
- 3 posiekane ząbki czosnku
- sok z połowy limonki
- 3 łyżki sosu rybnego
- 80 ml mleka kokosowego
- duża garść świeżej kolendry
- 250 g makaronu ryżowego

Do smaku: 
- pieprz biały
- cukier

Niezbędnik: 
- szybkowar 5 L

Przepis:
Wywar: Resztki kurczaka i indyka  wkładamy do szybkowaru, zalewamy 1 L zimnej wody, lekko solimy i podgrzewamy na małym ogniu tak, by się parzyły, ale nie gotowały - potrwa to 20 minut. Z tak przygotowanego wywaru wyjmujemy mięso i otrzymujemy genialny rosół - podstawę naszej zupy.

Makaron:  Litrowy garnek doprowadzić prawie do wrzenia. Zdjąć z ognia i dodać makaron. Makaron trzymać w gorącej wodzie od 5-8 minut, tak aby był 'al dente'. Po tym czasie odcedzić i przepłukać zimną wodą, aby nitki makaronu się nie posklejały. 

Zupa: Do szybkowaru wypełnionego wywarem dodać mięso z pieczonych ud kurczaka i zagotować. Następnie dodać trawę cytrynową. liść laurowy, imbir oraz marchew. Gotować 1 minutę, później zmniejszyć ogień i przez następne 10 minut gotować zupę pod przykryciem na małym ogniu. 

Ciągle gotując na małym ogniu dodać chili, czosnek, sok z limonki i sos rybny. Bardzo dobrze wymieszać. 

Zmniejszyć ogień do minimum i powoli dodawać mleko kokosowe ciągle mieszając, tak aby idealnie połączyć oba płyny.  

Zupę solimy sosem rybnym.

Podanie:  
W misce ułożyć kopiec z wcześniej ugotowanego makaronu. Zalać go zupą, doprawiając białym pieprzem i porcją świeżej kolendry. 

Warzywa, które także można dodać do zupy: kapusta chińska, brokuły, kapusta pekińska, pieczarki, serler lub szpinak.


Protip:  
Jeżeli zupa jest za słona w smaku wystarczy dodać dodatkową porcję soku z limonki. Natomiast, gdyby zupa była zbyt kwaśna wystarczy zrównoważyć smak dodając 1-2 łyżeczki cukru.

Smacznego! 
...bo domowe jest lepsze!




Natasza J.
Przetwórstwo & Destylacja
Boczek wkładamy do szybkowaru, zalewamy 4 L zimnej wody, lekko solimy i podgrzewamy na małym ogniu tak, by się parzył, ale nie gotował - potrwa to 20 minut. Z tak przygotowanego wywaru wyjmujemy boczek - możemy go podsmażyć na kanapki. - See more at: http://blogbrowin.blogspot.com/2017/01/zupa-czosnkowa-krem.html#sthash.oCIQGx0O.dpuf
Boczek wkładamy do szybkowaru, zalewamy 4 L zimnej wody, lekko solimy i podgrzewamy na małym ogniu tak, by się parzył, ale nie gotował - potrwa to 20 minut. Z tak przygotowanego wywaru wyjmujemy boczek - możemy go podsmażyć na kanapki. - See more at: http://blogbrowin.blogspot.com/2017/01/zupa-czosnkowa-krem.html#sthash.oCIQGx0O.dpu

[Gorzelnictwo #18] Wino daktylowe - półsłodkie



Domowe wino daktylowe - półsłodkie


Składniki na 10 L nastawu:
- 1 kg suszonych daktyli
- skórka z 1 pomarańczy bez albedo*
- 1,5 kg cukru

Przepis:
Rozdrobnij dokładnie daktyle lub zastosuj pektoenzym. Zalej je 2 L wrzącej wody. Odczekaj do wystudzenia.

Po osiągnięciu temperatury pokojowej dodaj do nastawu drożdże. Powstałą masę pozostaw na 3 dni do fermentacji.

Po tym czasie przecedź i dodaj skórkę pomarańczy. Cukier rozpuść w niewielkiej ilości wody. Uzyskany syrop cukrowy wraz z pożywką dodaj do mieszanki.

Uzupełnij wodą do poziomu 10 L i pozostaw do dalszej fermentacji.

Wino nadaje się do spożycia już po 6 miesiącach. 

Protip
Dziadek Kazik radzi jak sprawdzić, czy wino zakończyło fermentację: 
plastikową butelkę napełnij w 3/4 winem i szczelnie zamknij. Pozostaw na 12 godzin  w ciepłym miejscu - pod podusią, albo przy kaloryferze albo... przy babci Wandzi. Po tym czasie odkręć butelkę, jeżeli zrobi tssssss, to znaczy, że teraz, to jeszcze nie teraz. Wino kończy fermentację, kiedy przestaje do nas mówić. 

*albedo - białe części przy skórce, które nadają alkoholowi - niestety - bardzo gorzki smak.



Smacznego!
...bo domowe jest lepsze!




Winiarstwo & Destylacja

Winiarstwo & Destylacja

Izabela J.

Winiarstwo & Destylacja

Izabela J.