Najnowsze | nasze najnowsze przepisy

[ Węliniarstwo #18 ] Pasztetowa także w słoiczkach


Domowa pasztetowa także w słoiczkach

Składniki na 5,5 kg pasztetowej:
- 0,6 kg wątróbki wieprzowej
- 0,5 kg skórek wieprzowych
- 2 kg podgardla
- 0,5 kg boczku surowego
- 1,2 kg serc wieprzowych
- 0,5 L rosołu do namoczenia bułki
- 900 g bułki tartej
- 3 ząbki czosnku
- 9 cebul
- 3 jajka
- pieprz i sól do smaku
- jelita naturalne wieprzowe

Składniki rosołu:
- 3 ząbki czosnku
- 6 liści laurowych
- 10 ziaren jałowca
- 10 ziaren ziela angielskiego
- pieprz i sól do smaku
- warzywa (marchew, por, seler, pietruszka, 2 cebule)

Niezbędnik:

Przepis:
Cebulę pokrój w piórka, umieść ją na patelni podlanej niewielką ilością oleju, oprósz delikatnie cukrem i zasmaż na szklisto, aby się nie przypaliła.



Mięso dokładnie oczyść i umyj. Do gotowania przygotuj wodę wraz z przyprawami i warzywami na rosół. W garnku umieść mięso (bez wątróbki), gotuj 60 minut na wolnym ogniu. Po tym czasie dodaj wątróbkę i gotuj jeszcze przez 20 minut. Mięso po wyjęciu powinno być miękkie, ale nie rozpadające się.
Wszystkie rodzaje mięs zmiel dwukrotnie przez sito o oczkach 5 mm. Bułkę tartą zalej rosołem i dokładnie wyrób, aby namiękła w całej swej masie. Dodaj do bułki zmielone mięso oraz zesmażoną cebulę, również zmieloną dwukrotnie. Do farszu dodaj przyprawy oraz jajka i dokładnie wymieszaj, by uzyskać jednolitą masę. Spróbuj, czy dodana ilość przypraw jest odpowiednia dla Ciebie. Jeśli konsystencja jest zbyt sucha, możesz dodać jeszcze trochę rosołu.
Pół godziny wcześniej przygotuj jelita (dobrze przepłucz i namocz na 30 minut w letniej wodzie). Wyrobioną masę podziel na dwie części - jedną z nich nadziej dość luźno w jelita, formując serdelki. Włóż je do wody o temperaturze 75⁰C i parz przez 20 minut, utrzymując tę temperaturę. Po zaparzeniu pasztetową wyjmij, ostudź - i gotowe! Drugą część umieść we wcześniej umytych i wyparzonych słoikach. Masę dosyć dokładnie ugnieć w słoiku, aby pozostało jak najwięcej przestrzeni dla powietrza. Zakręć i pasteryzuj (włóż słoiki do garnka z wodą i postaw na mały ogniu) przez godzinę. Pozostaw do wystygnięcia i na drugi dzień powtórz tę czynność.

Smacznego!
...bo domowe jest lepsze!




Winiarstwo & Destylacja

Winiarstwo & Destylacja

Izabela J.

Winiarstwo & Destylacja

Izabela J.


[ Wędliniarstwo #17 ] Biała kaszanka


Domowa biała kaszanka

Składniki na 6 kg kaszanki:
- 1 kg wątróbki wieprzowej
- 1 kg płucek
- 1 kg skórek wieprzowych
- 0,5 kg podgardla
- 0,5 kg boczku surowego
- 1,5 L rosołu po gotowaniu mięsa
- 1,5 kg kaszy gryczanej palonej
- 0,5 kg kaszy jęczmiennej
- 30 g majeranku
- 2 ząbki czosnku
- 35 g pieprzu
- 40 g soli

Składniki rosołu:
- 3 ząbki czosnku
- 6 liści laurowych
- 10 ziaren jałowca
- 10 ziaren ziela angielskiego
- pieprz i sól do smaku

Niezbędnik:
- termometr kulinarny
- maszynka do mielenia mięsa 

Przepis:
Mięso dokładnie oczyść i umyj. Do gotowania przygotuj wodę wraz z przyprawami na rosół (tak aby mięso było całkowicie zanurzowe w wodzie) . W garnku umieść mięso, za wyjątkiem podrobów (płucek i wątróbek) i gotuj 40 minut. Następnie dołóż do gotowania płucka i wątróbkę. Gotuj wszystko jeszcze 20 min. Po tym czasie wyjmij podroby, a następnie przekrój, aby sprawdzić ich konsystencję.  Jeśli wypłynie nieco krwi, jeszcze na chwilę umieść podroby w rosole. Mięso natomiast po wyjęciu powinno być miękkie, ale nie rozpadające się.

Wątróbkę pokrój w kostkę wielkości 1,5 cm. Pozostałe mięso oraz płucka zmiel przez drobne sito o oczkach 3 mm. Kaszę wypłucz dokładnie w zimnej wodzie i wsyp do garnka, zalewając ją "na równo" rosołem. Najlepiej umieść garnek z kaszą w innym garnku z wodą, tworząc coś na podobieństwo łaźni wodnej. Kaszę często mieszaj, a kiedy stanie się sypka (nie będzie chrupać przy przegryzieniu, ani nie będzie się rozpadać), rozsyp ją "na płasko". Kiedy kasza przestygnie, umieść ją w dużej misce i dodaj zmielone mięso, płucka oraz pokrojoną wątróbkę. Dopraw farsz i spróbuj (możesz odrobinę przesolić, gdyż sól przy parzeniu nieznacznie się wypłucze). Całość wymieszaj i zalej rosołem pozostawionym po gotowaniu mięsa. Wyrabiaj, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji (masa powinna być dość zwarta, jednak delikatnie się rozlewająca). 


Pół godziny wcześniej przygotuj jelita (dobrze przepłucz i namocz na 30 minut w letniej wodzie). Wyrobioną masę nadziej dość luźno w jelita, formując serdelki. 

Tak przygotowaną kaszankę włóż do wody o temperaturze 75⁰C i parz przez 20 minut, utrzymując tę temperaturę. Po zaparzeniu kaszankę wyjmij, ostudź - i gotowe! 

Smacznego!
...bo domowe jest lepsze!




Winiarstwo & Destylacja

Winiarstwo & Destylacja

Izabela J.

Winiarstwo & Destylacja

Izabela J.


[ Winiarstwo #17 ] Wino malinowe - półsłodkie


Domowe wino malinowe - półsłodkie

Składniki na 10 L nastawu:
- 8 kg malin
- 2,5 kg cukru
- pektoenzym
- drożdże winiarskie - Portwein
- 3 L wody
- pożywka dla drożdży winiarskich

Niezbędnik:
- balon 15 L
- rurka fermentacyjna
- korek do balonu 
- ksylitol 

Przepis: 
Maliny delikatnie rozgnieć i umieść w balonie (albo pojemniku fermentacyjnym), dodaj pektoenzym i drożdże winiarskie. Po 4 dniach odciśnij sok, który wypuściły maliny (prasą do owoców lub siłą własnych rąk, wykorzystując gazę do cedzenia).

Do wyciśniętego soku dodaj ostudzony syrop cukrowy (1,5 kg cukru rozpuszczone w 1 L wody ) oraz pożywkę. Dodaj 2 L wody.

Odczekaj 2 tygodnie, odciągnij trochę wina, rozpuść w nim pozostały 1 kg cukru i wlej do nastawu.

Wino półsłodkie powinno mieć 4ºBlg.

Jeżeli cukier całkowicie odfermentował, wino można dosłodzić. Polecamy ksylitol, gdyż jest to cukier niefermentowalny.


Smacznego!
...bo domowe jest lepsze!




Winiarstwo & Destylacja

Winiarstwo & Destylacja

Izabela J.

Winiarstwo & Destylacja

Izabela J.

[Wędliniarstwo #16] Pieczona szynka z ziołami Niezłe Ziółko


Domowa pieczona szynka z ziołami Niezłe Ziółko

Składniki na 1,7 kg szynki:
- 1,7 kg szynki
- 5 łyżek miodu
- 2 łyżki musztardy gruboziarnistej
- goździki

Składniki na zalewę:
- 1 L wody
- 70 g soli
- 3 ząbki czosnku

Przepis:

Sporządź zalewę peklującą z 1 litra wody, ziół (Receptura Babci Leokadii), rozgniecionego czosnku oraz soli. W gotowej zalewie umieść szynkę i odczekaj dwa tygodnie.
Po upływie tego czasu szynkę wyjmij z zalewy, osusz, natnij w romb, po czym włóż w siatkę wędliniarską lub opleć sznurkiem wędliniarskim. W nacięciach umieść goździki, a całość natrzyj połową porcji wcześniej sporządzonej marynaty z miodu i musztardy. Tak przygotowaną szynkę umieść w rękawie do pieczenia i włóż do nagrzanego piekarnika

Piecz w temperaturze 170ºC przez ok 1 godzinę 40 minut. Następnie wyjmij szynkę z rękawa i ponownie włóż do piekarnika na około 20 minut. Później nacieraj ją co jakiś czas pozostałą częścią marynaty z miodu i musztardy, aż nabierze ładnej barwy. I gotowe.



Smacznego!
...bo domowe jest lepsze!


Krzysztof A.
Winiarstwo, Destylacja & Wędliniarstwo

 

[ Wędliniarstwo #15 ] Chili Con Carne con carne


Domowe Chili Con Carne con carne

Składnik na 8 porcji chili:
- 1 duża czerwona papryka
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżka słodkiej mielonej papryki
- 1 łyżka mielonej papryki chili
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżeczka domowej kostki rosołowej 
- sól do smaku
- pieprz kolorowy do smaku
- 1 kg wołowiny w kawałku
- 1 szklanka wody
- 250 ml domowego słodkiego wina - czerwonego
- sok z 1/2 cytryny
- 1 puszka krojonych pomidorów
- 1 puszka czerwonej fasoli
- 1/2 paczki mieszanki ziół Habanero
- 1 łyżeczka kminku

Do podania:
- naturalna śmietana
- tortilla / kasza / ryż / chleb - do wyboru

Niezbędnik:
- szybkowar 5 L
- maszynka do mielenia mięsa 
- patelnia

Przepis:
Przygotuj warzywa. Cebulę i paprykę (usuwając gniazda nasienne) pokrój w średnie kostki. Czosnek posiekaj.


Wołowina: 0,5 kg wołowiny zmiel w maszynce przez sito o oczku 5 mm, reszkę pokrój w średnią kostkę.

Rozgrzej patelnię z olejem - na średnim ogniu. Wsyp cebulę i śmaż przez 5 minut do momentu zeszklenia.


 Dodaj paprykę, czosnek, paprykę słodką i chili, sól i pieprz do smaku. Smaż przez następne 5 minut.




Usmażone warzywa przełóż do otwartego szybkowaru i kontynuuj podsmażanie na małym ogniu. Na oleju pozostałym po warzywach smaż mieloną wołowinę przez 10 minut. Usmażone mięso także dodaj do szybkowaru. 



Rozpuść kostkę rosołową w wodzie i także wlej do szybkowaru. Gotuj przez 5 minut.


Na patelnię wlej wino i sok z cytryny. Poczekaj 3 minuty, do zagotowania.

Do szybkowaru z mięsem i warzywami dodaj puszkę pomidorów oraz puszkę fasoli i gotuj przez 20 minut, co jakiś czas mieszając.


Kostki wolowiny obtocz w przyprawie Habanero, kminku,  posól i dodaj do gotującego się wina. Pozostaw na 7 minut do czasu, aż uzyskasz gęsty sos. Następnie wołowinę dodaj do szybkowaru. Dodaj sól i pieprz.




Gotuj przez 15 minut bez przykrycia i 10 minut pod zamknięciem. Chili im dłużej jest gotowane na małym ogniu, tym smaczniejsze się staje. Najlepsze jest na drugi dzień.


Najlepiej smakuje podane ze śmietaną, ryżem / kaszą / tortillą lub chlebem.

Smacznego!
...bo domowe jest lepsze!