Najnowsze | nasze najnowsze przepisy

[Cydrownictwo #4] Cydr różany


Domowe ciderini różane



Składniki na 7 l gazowanego napoju:
- mieszanka kwiatowa
- regulator kwasowości
- drożdże do cydru Sweet
- pożywka dla drożdży winiarskich
- 1 kg cukru
- 7 l wody

Przepis:
1. Kwiaty zalać 2 litrami gorącej wody, w celu jak najlepszej ekstrakcji. Po 24 godzinach powstały napar (tylko płyn) wlać do balonu min. 10-litrowego.

2.Sporządzić syrop cukrowy z 0,8 kg cukru i 3 l wody (cukier z wodą zagotować, zbierając powstałą pianę) i po wystygnięciu wlać go do balonu z naparem. Całość uzupełnić pozostałą ilością wody. Do tak przygotowanej mieszaniny dodać drożdże Sweet, pożywkę oraz regulator kwasowości (¾ opakowania). Balon zamknąć za pomocą korka oraz rurki fermentacyjnej z wodą i całość odstawić do fermentacji na ok. 14 dni.

3. Po tym czasie jeszcze fermentujący nastaw zlać znad osadu* (można przefiltrować przez gazę złożoną na pół lub worek filtracyjny).

4.Przygotować odpowiednie butelki 0,5 L, np. do piwa, z dobranymi kapslami lub zakręcane, typu PET – wszystkie one muszą być odporne na ciśnienie, ponieważ będzie się w nich gromadził gaz (CO2).

5.Napój rozlać do butelek**, dodając na każdy litr dwie łyżeczki cukru (ok. 8 g). Butelki dobrze zakręcić i pozostawić w celu nagazowania na 2-3 dni w temperaturze pokojowej.

6. Po tym czasie wstawić je do chłodnego pomieszczenia (o temperaturze poniżej 13oC) lub do lodówki.

Tak przygotowane Ciderini polecamy wypić w ciągu 10-15 dni – wtedy smakuje najlepiej, zwłaszcza odpowiednio schłodzone.

* Przy obciągu znad osadu można skorygować smak napoju, dokwaszając go lub ewentualnie dosładzając, jeśli nastąpiło całkowite odfermentowanie.
** Przed rozlaniem do butelek sprawdzić – za pomocą cukromierza –zawartość cukru w fermentującym nastawie. Jeśli wynosi poniżej 3 Blg, dosłodzić wg przepisu. Przy wartości powyżej 4 Blg, zmniejszyć ilość cukru do 7 g, powyżej 5 Blg – do 6 g, a przy wyższych wartościach Blg ilość cukru zmniejszać analogicznie.
Jeśli Ciderini jest za mało słodkie, zamiast zwiększać ilość cukru fermentowalnego (co mogłoby spowodować zbyt duże nagromadzenie się CO2 i uszkodzenie butelek), można napój dosłodzić już w butelkach, stosując Ksylitol – słodzik nie pozostawiający negatywnego posmaku.




Smacznego!
...bo domowe jest lepsze! 





Winiarstwo & Destylacja

Winiarstwo & Destylacja

Izabela J.

Winiarstwo & Destylacja

Izabela J.

[Gozrelnictwo #12] Nalewka wiśniowa

Nalewka wiśniowa

Składniki:

1,5 kg wiśni
·         2 litry alkoholu 55%
·         ½ kg cukru
·  
          opcjonalnie: laska wanilii lub kora cynamonu

Przygotowanie: 

Umyte wiśnie drylujemy (kilka można zostawić z pestkami), umieszczamy w odpowiednio dużym słoju, zasypujemy cukrem i odstawiamy w temperaturze pokojowej na jeden dzień.
Kiedy wiśnie puszczą sok, zalewamy je alkoholem, w tym czasie dodajemy również laskę wanilii lub korę cynamonu. Słój szczelnie zamykamy i odstawiamy na miesiąc.
Po tym czasie zalane owoce można odcisnąć za pomocą praski lub skonsumować. Druga możliwość jest znacznie bardziej kusząca i pozwala poczuć prawdziwą moc wspaniale aromatycznych wiśni.

Po odciśnięciu nalewkę pozostawiamy do sklarowania, a kiedy wytrąci się osad, delikatnie zlewamy ją do butelek.

Nalewka wiśniowa jest doskonała w wersji solo, a także jako składnik do drinków. Ten charakterystyczny kolor i smak z nutką wanilii albo cynamonu. Podobno nawet wilk nie potrafił odmówić sobie kieliszeczka… Bo ta nalewka jest po prostu jak czerwone Lamborghini.


Smacznego!
...bo domowe jest lepsze!Smacznego!
... według przepisu babci Czerwonego Kapturka

Smacznego!
...bo domowe jest lepsze!

.

Winiarstwo & Destylacja

Izabela J

[Winiarstwo #16] Wino lawendowo-jagodowe



 Domowe wino lawendowo-jagodowe

Składniki na 10 L nastawu:

 - 4 kg jagód
 - 300 g rodzynek
 - pół szklanki kwiatów lawendy
 - 2,5 kg cukru
 - 4 L wody
 - 4 g regulatora kwasowości
 - drożdże do wina Burgund
 - pożywka dla drożdży winiarskich

Polecamy:
 - balon 15 L
- pojemnik fermentacyjny

Przepis:

Owoce dokładnie myjemy, delikatnie zgniatamy i umieszczamy w balonie fermentacyjnym. Rodzynki zaparzamy i po paru minutach dodajemy do balonu. Lawendę zaparzamy w 200 ml wody i po wystygnięciu całość również przelewamy do balonu. Uzupełniamy wodą oraz syropem cukrowym. Dodajemy drożdże i pożywkę oraz dokwaszamy regulatorem kwasowości (mieszaniną kwasu gronowego, jabłkowego oraz cytrynowego). Całość pozostawiamy do fermentacji na 10 dni, następnie odciskamy miazgę i poddajemy dalszej fermentacji. Jest to też czas na skorygowanie smaku (dokwaszenie, dosłodzenie). Kiedy wino będzie sklarowane, możemy zacząć degustację.

Aby zdobyć pęczek lawendy, nie trzeba już podróżować do Francji, ta roślina o bajecznym kolorze i zapachu coraz częściej zdobi także polskie ogródki. A po jagody oczywiście najlepiej udać się do najbliższego lasu lub na ryneczek. Nie zwlekajmy więc, bo świeże jagody nie będą czekać wiecznie. Do dzieła, pasjonaci pysznych domowych win!



Smacznego!
...bo domowe jest lepsze!
Smacznego!
...bo domowe jest lepsze!
Smacznego!
...bo domowe jest lepsze!


































.

Winiarstwo & Destylacja

Izabela J
Smacznego!
...bo domowe jest lepsze!
Smacznego!
...bo domowe jest lepsze!
Smacznego!
...bo domowe jest lepsze!

[Gorzelnictwo #11] Nalewka pradziadka Pędzimira z porzeczki, wiśni i malin





Domowa nalewka pradziadka Pędzimira
z porzeczki, wiśni i malin

Składniki na 2 L nalewki:
·         po 30 sztuk liści porzeczki, wiśni i malin (zerwanych prosto z krzewów i drzew).
·         0,5 kg jagód
·         1,5 litra wody
·         ½ litra spirytusu
·         0,7 kg cukru
·        9 g regulatora kwasowości

Przepis:
Do garnka wlać wodę, wsypać liście i jagody. Wszystko zagotować, doprowadzając do wrzenia, a następnie przykryć pokrywką i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut.
Po tym czasie dodać 70 dkg cukru i 9 g regulatora kwasowości, powtórnie zagotować i odstawić do wystygnięcia.
Wystudzony napar przecedzić przez worek filtracyjny i dodać ½ litra spirytusu 96%. Odstawić na minimum dwa tygodnie. 

Lato to najlepszy czas, by przygotować sobie coś bardzo smacznego na długie i chłodne zimowe wieczory… najlepiej coś o działaniu rozgrzewająco-relaksacyjnym. Idealnym pomysłem jest sprawdzony i przekazywany z pokolenia na pokolenie przepis pewnego szlacheckiego rodu, który nie miał w zwyczaju wylewać za kołnierz… Do tej znakomitej receptury dodaliśmy regulator kwasowości, by domowe było jeszcze lepsze.

Może się okazać, że nalewka nie dotrwa do zimy (jesienne wieczory też bywają chodne;)), a zatem można od razu przygotować znacznie większą porcję trunku. W tym celu wystarczy pomnożyć składniki x2,x3 itd.

 
Smacznego!
...bo domowe jest lepsze! 





Winiarstwo & Destylacja

Winiarstwo & Destylacja

Izabela J.

Winiarstwo & Destylacja

Izabela J.

Winiarstwo & Destylacja

Winiarstwo & Destylacja

Izabela J.

[Winiarstwo #15] Wino wiśniowo-agrestowe


Domowe wino wiśniowo-agrestowe

Składniki na 10 L nastawu 16%:
- 5,5 kg wiśni
- 1,5 kg agrestu
- 4 L wody
- 2,2 kg cukru
- pożywka z witaminą B
- pożywka KOMBI
- pektoenzym
- drożdże PDM

Polecamy:
- balon 15 L


Przepis:
Wszystkie owoce należy dokładnie umyć, wiśnie wydrylować i zmiażdżyć razem z agrestem. Zalać 2 L letniej wody, dodać pektoenzym i pozostawić w zamkniętym pojemniku fermentacyjnym na 24 h. Po tym czasie sok odcisnąć, a miąższ odrzucić. Do uzyskanego moszczu dodać resztę wody, drożdże oraz odpowiednią ilość pożywek. Porcję cukru podzielić na 3 dawki i dodawać odpowiednio: w pierwszym dniu fermentacji, 3-4 dniu i 7-10 dniu fermentacji. Pozostawić do dalszej fermentacji na 4-5 miesięcy, a następnie do leżakowania przez kolejne 4 miesiące.

Smacznego!
...bo domowe jest lepsze!

      Magda D. | Daria R.
         Piwowarstwo & Serowarstwo