Najnowsze | nasze najnowsze przepisy

[Przetwórstwo #9] Kostka rosołowa


Domowa kostka rosołowa


Składniki:
- 1 pęczek natki pietruszki
- 2 duże marchewki
- 3 łodygi selera naciowego
- 1 duża pietruszka
- 2 cebule
- 3 ząbki czosnku
- 1 mały por (tylko jego biała część)

- 3 łyżeczki oliwy
- 3 łyżeczki sosu sojowego
- 2 szklanki wody


- 3 suszone grzybki

- 2 łyżeczki suszonego lubczyku
- 0,5 łyżeczki kurkumy
- 1 łyżeczka tymianku
- szczypta chili
- 0,5 łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka ziaren ziela angielskiego
- 6 suszonych liści laurowych
- 1 łyżeczka ziaren kolendry
- 1 łyżeczka ziaren pieprzu
- 3 łyżeczki soli



Można zmienić skład ziół i ich ilość - w zależności od upodobań.

Polecamy: 
- moździerz
- słoiczki

Przepis:
Warzywa: marchewkę, pietruszkę, seler naciowy umyj i obierz, następnie zetrzyj na grubych oczkach tarki jarzynowej.


 Cebulę oraz pora pokrój w kostkę, a czosnek przeciśnij przez praskę.
Pokrojone warzywa umieść w garnku, dodaj oliwę, sypkie zioła, sos sojowy i wodę. 


Liść laurowy, zioła i przyprawy w ziarnach rozdrobnij dokładnie w moździerzu.
Po dodaniu wszystkich wymienionych składników całość duś 15 minut na wolnym ogniu,
co jakiś czas mieszając.


 Na koniec duszenia dodaj drobno pokrojony pęczek pietruszki. 


Następnie całość zblenduj (najlepiej na gorąco) i umieść we wcześniej wyparzonych słoiczkach
lub przygotowanych pojemniczkach na lód, aby kostkę zamrozić.


BROWIN RADZI:
By uzyskać większą trwałość przygotowanego specjału, napełnione słoiczki możesz spasteryzować.
Niewielka ilość soli została użyta z premedytacją, bowiem domową kostkę rosołową bardzo łatwo jest przesolić - w tym przypadku zatem mniej znaczy lepiej. 



Smacznego!
...bo domowe jest lepsze!




Winiarstwo & Destylacja

Winiarstwo & Destylacja

Izabela J.

Winiarstwo & Destylacja

Izabela J.


[Wędliniarstwo #11] Smalec wyborny Sebastiana


Domowy smalec wyborny Sebastiana

Składniki:
- 1,2 kg boczku podwędzonego
- 0,5 kg słoniny
- 3 jabłka
- 3 cebule
- 5 ząbków czosnku
- 9 g (jedno opakowanie) majeranku

- 2 kostki rosołowe,
- 1 płaska łyżeczka chili

- sól i pieprz do smaku



Polecamy:

Przepis: Słoninę pokrój w kostkę i wrzuć do garnka, pokrój również boczek – najlepiej w kostkę. Kiedy słonina zacznie się rozpuszczać, dodaj do niej pokrojony boczek. W momencie, kiedy skwarki będą już złociste i cała słonina się wytopi, dodaj pokrojoną w drobną kostkę cebulę, starte na grubej tarce jabłka i przeciśnięty przez praskę czosnek. Dopraw wszystkimi przyprawami i smaż jeszcze 2 minuty, mieszając całość. Po tym czasie cebula powinna się już zeszklić. Smalczyk przełóż do kamionki lub słoików, a następnie pozostaw do wystygnięcia. 




Smacznego!
...bo domowe jest lepsze!

[Wędliniarstwo #10] Pasztet z grzybami leśnymi


Domowy pasztet z grzybami leśnymi

Składniki na 2,5 kg pasztetu:
- 1,5 kg mięsa wieprzowego
- 0,5 kg mięsa wołowego
- 200 g wątróbki drobiowej
- 0,5 kg podgardla wieprzowego
- 2 kajzerki
- 2 jajka
- 1 cebula
- pęczek włoszczyzny
- 2 kostki bulionu grzybowego
- 3 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 3 ziarna jałowca
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- gałązka świerzego rozmarynu
- 1 łyżka mąki
- 30 ml oleju
- 700 ml wody
- sól i pieprz do smaku

Polecamy: 
- maszynkę do mielenia mięsa z nadziewarką
- formę rzymską
 
Przepis:
Podgardle kroimy na mniejsze kawałki i gotujemy w niewielkiej ilości wody z zielem angielskim i listkiem laurowym. Opłukaną wątróbkę oprószamy mąką i przez 3 minuty smażymy na patelni z pokrojoną w piórka cebulą, doprawiamy solą i pieprzem, a następnie studzimy. Resztę mięsa kroimy w dużą kostkę. Warzywa obieramy i również kroimy na kawałki. W garnku rozgrzewamy oliwę, dorzucamy do niej warzywa, listki laurowe, ziele angielskie oraz pieprz i smażymy 3 minuty. Następnie do warzyw wkładamy mięso i smażymy na mocnym ogniu jeszcze kilka minut. Całość zalewamy 700 ml wody, dodajemy kostki bulionu, suszone grzyby, majeranek, rozmaryn. Doprowadzamy do wrzenia, następnie zmniejszamy ogień i dusimy przez ok. 1 godzinę, do momentu, gdy mięso będzie miękkie. Po tym czasie całość studzimy, a grzyby wyjmujemy i kroimy w cienkie paski. Ugotowane i wystudzone podgardle, wątróbkę oraz mięso z warzywami i odciśniętą bułkę przepuszczamy przez maszynkę do mielenia. Powstałą masę przekładamy do miski, mieszamy z jajkami, dodajemy pokrojone grzyby i doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem. Formę rzymską wykładamy papierem do pieczenia lub natłuszczamy i obsypujemy tartą bułką. Gotową masę przekładamy do formy i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 45 minut w temperaturze 180°C. 

Smacznego! 
...bo domowe jest lepsze! 

Krzysztof A.
Winiarstwo, Destylacja & Wędliniarstwo
  

[Wędliniarstwo #9] Pasztet w słoiczkach


Domowy pasztet w słoiczkach

Składniki na 2,5 kg pasztetu:
- 1,5 kg mięsa: łoptka, szynka, karkówka w równych porcjach
- 700 g boczku surowego (stosunkowo tłustego)
- 200 g kaszy manny
- 200 g wątróbki drobiowej
- zimna woda
- cebula
- ziele angielskie, 3 liście laurowe, tymianek, pieprz, sól, majeranek, gałka muszkatołowa i inne przyprawy - wg własnych upodobań smakowych.


Polecamy: 
- maszynkę do mielenia mięsa z nadziewarką 
- słoiczki
- etykiety kredowe

Przepis:
Mięso oraz boczek kroimy i gotujemy z dodatkiem ziela angielskiego, listków laurowych i cebuli. Ugotowane mięso wyjmujemy. Cebulę wyrzucamy. Rosół uzupełniamy wrzącą wodą do ilości 1,2 L. Wątróbkę parzymy w rosole (nie gotując) – możemy też dodać ją surową. Po wyjęciu wątróbki wsypujemy kaszkę i dobrze mieszamy. Mięso oraz wątróbkę mielimy przez sito z drobnymi oczkami. Dodajemy kaszę mannę, przyprawy, mieszamy i używając miksera miksujemy na wysokich obrotach przez kilka minut. Nic nie powinno być zimne, wszystkie czynności powinniśmy wykonywać sprawnie, jedną po drugiej. Pasztet przekładamy do słoiczków, wycieramy ich brzegi, zamykamy i poddajemy pasteryzacji – wkładając na pół godziny od gotującej się wody. Drugiego dnia gotowanie powtarzamy.

Uwaga:
Słoiki z pasztetem przechowujemy w chłodnym miejscu.


Smacznego! 
...bo domowe jest lepsze!

Krzysztof A.
Winiarstwo, Destylacja & Wędliniarstwo
 

[Przetwórstwo #8] Zupa tajska z kurczakiem - bezglutenowa


Domowa zupa tajska z kurczakiem - bezglutenowa 

Składniki na 2 L:
- 200 g kości/resztek z pieczonego kurczaka oraz indyka (proporcje dowolne)
- 1 L wody
- sól

- 2 pocięte na kawałki pieczone uda kurczaka
- 1 łodyga drobno posiekanej trawy cytrynowej
- 1 liść laurowy
- 4 g startego imbiru
- 1 duża pokrojona marchewka
- 1 papryczka chili
- 3 posiekane ząbki czosnku
- sok z połowy limonki
- 3 łyżki sosu rybnego
- 80 ml mleka kokosowego
- duża garść świeżej kolendry
- 250 g makaronu ryżowego

Do smaku: 
- pieprz biały
- cukier

Niezbędnik: 
- szybkowar 5 L

Przepis:
Wywar: Resztki kurczaka i indyka  wkładamy do szybkowaru, zalewamy 1 L zimnej wody, lekko solimy i podgrzewamy na małym ogniu tak, by się parzyły, ale nie gotowały - potrwa to 20 minut. Z tak przygotowanego wywaru wyjmujemy mięso i otrzymujemy genialny rosół - podstawę naszej zupy.

Makaron:  Litrowy garnek doprowadzić prawie do wrzenia. Zdjąć z ognia i dodać makaron. Makaron trzymać w gorącej wodzie od 5-8 minut, tak aby był 'al dente'. Po tym czasie odcedzić i przepłukać zimną wodą, aby nitki makaronu się nie posklejały. 

Zupa: Do szybkowaru wypełnionego wywarem dodać mięso z pieczonych ud kurczaka i zagotować. Następnie dodać trawę cytrynową. liść laurowy, imbir oraz marchew. Gotować 1 minutę, później zmniejszyć ogień i przez następne 10 minut gotować zupę pod przykryciem na małym ogniu. 

Ciągle gotując na małym ogniu dodać chili, czosnek, sok z limonki i sos rybny. Bardzo dobrze wymieszać. 

Zmniejszyć ogień do minimum i powoli dodawać mleko kokosowe ciągle mieszając, tak aby idealnie połączyć oba płyny.  

Zupę solimy sosem rybnym.

Podanie:  
W misce ułożyć kopiec z wcześniej ugotowanego makaronu. Zalać go zupą, doprawiając białym pieprzem i porcją świeżej kolendry. 

Warzywa, które także można dodać do zupy: kapusta chińska, brokuły, kapusta pekińska, pieczarki, serler lub szpinak.


Protip:  
Jeżeli zupa jest za słona w smaku wystarczy dodać dodatkową porcję soku z limonki. Natomiast, gdyby zupa była zbyt kwaśna wystarczy zrównoważyć smak dodając 1-2 łyżeczki cukru.

Smacznego! 
...bo domowe jest lepsze!




Natasza J.
Przetwórstwo & Destylacja
Boczek wkładamy do szybkowaru, zalewamy 4 L zimnej wody, lekko solimy i podgrzewamy na małym ogniu tak, by się parzył, ale nie gotował - potrwa to 20 minut. Z tak przygotowanego wywaru wyjmujemy boczek - możemy go podsmażyć na kanapki. - See more at: http://blogbrowin.blogspot.com/2017/01/zupa-czosnkowa-krem.html#sthash.oCIQGx0O.dpuf
Boczek wkładamy do szybkowaru, zalewamy 4 L zimnej wody, lekko solimy i podgrzewamy na małym ogniu tak, by się parzył, ale nie gotował - potrwa to 20 minut. Z tak przygotowanego wywaru wyjmujemy boczek - możemy go podsmażyć na kanapki. - See more at: http://blogbrowin.blogspot.com/2017/01/zupa-czosnkowa-krem.html#sthash.oCIQGx0O.dpu