Najnowsze | nasze najnowsze przepisy

[Serowarstwo #9] Ser typu Feta


Domowy ser typu Feta

Składniki na 0,5 kg
- 6 L pełnotłustego mleka krowiego lub owczego niepasteryzowanego
- 0,65 g kultur serowarskich do fety
- 0,65 g podpuszczki suszonej mikrobiologicznej
- 1,5 g chlorku wapnia
- sól morska

Składniki na solankę:
- 5 łyżeczek soli morskiej na każde 0,5 l serwatki lub wody

Materiały i wyposażenie:
- garnek 8-10 L
- termometr serowarski
- łyżka cedzakowa
- nóż do skrzepu
- mały pojemnik do rozpuszczenia podpuszczki
- łyżeczki miarowe
- forma serowarska
- chusta serowarska
- prasa serowarska
- pojemnik na serwatkę z ocieku


Przepis:

Mleko podgrzej do temperatury 40°C. Dodaj kultury serowarskie. Całość wymieszaj i przykryj, a następnie zdejmij z ognia i pozostaw w ciepłym miejscu na 1 godzinę.

Po tym czasie rozpuść chlorek wapnia w niewielkiej ilości przegotowanej ostudzonej wody i dodaj do garnka, mieszając. Pozostaw na 10 min.

Podpuszczkę suszoną rozpuść w 50 ml wody o temperaturze 37-38°C i w takiej formie dodaj do garnka, całość dokładnie mieszając.

Pozostaw na noc.

Wytworzony skrzep pokrój w kostkę o boku 4 cm i odstaw na 20 min przed dalszą obróbką.

Przełóż skrzep do chusty serowarskiej i zawieś nad pojemnikiem w celu samoistnego odcieku.

Tak zebraną serwatkę pozostaw do przygotowania solanki. Przechowuj ją w lodówce.

Masę serową po odcieku ostrożnie rozetrzyj rękoma na kawałki. Dodaj sól i wymieszaj.

Ser w chuście serowarskiej przełóż do foremki serowarskiej, a następnie użyj praski do sera. Pozostaw do odciśnięcia na całą noc.

Wyjmij ser z foremek i przełóż do solanki, gdzie musi moczyć się przez 2 dni.

Po upływie tego czasu skontroluj jego smak. W razie zbyt dużego zasolenia namocz ser w przegotowanej zimnej wodzie. Regularnie kontroluj ser, aż do uzyskania odpowiedniego smaku. 

Ser przechowuj w lodówce.

Smacznego!
...bo domowe jest lepsze!

      Magda D. | Daria R.
         Piwowarstwo & Serowarstwo

[Serowarstwo #8] Ser typu Havarti


Domowy ser typu Havarti

Składniki na 0,5 kg:
- 5 L mleka niskopasteryzowanego w temperaturze 74°C
- 1,5 g chlorku wapnia
- 0,5 g kultur bakteryjnych Gouda
- 0,5 g podpuszczki suszonej
- mieszanka ziół do sera

- sól

Materiały i wyposażenie:
- garnek 8-10 L
- termometr serowarski
- łyżka
cedzakowa
- nóż
do skrzepu
- mały
pojemnik do rozpuszczenia podpuszczki
- łyżeczki
miarowe
- forma
serowarska
- chusta
serowarska
- prasa
serowarska

Przepis:
Podgrzej mleko do 30°C. Chlorek wapnia rozpuść w 100 ml letniej wody i dodaj go do mleka, dokładnie mieszając.Dodaj do mleka kultury bakterii. Rozprowadź je dokładnie, po czym odstaw całość na 40 minut w celu ich namnożenia.0,5 g podpuszczki rozpuść w 50 ml wody o temperaturze 35°C. Podgrzej mleko do temperatury 35°C i dodaj do niego podpuszczkę.

Dokładnie i szybko wymieszaj.

Całość pozostaw na 50 minut w celu wytworzenia się zwartego skrzepu.Po tym czasie powstały skrzep pokrój w kostkę o boku 1 cm i pozostaw na 5 minut, a następnie mieszaj delikatnie przez 15 min. Odstaw na kwadrans w celu oddzielenia serwatki.

Odlej 1/3 wytrąconej serwatki. Mieszaj trzepaczką przez 15 min. W miejsce odlanej serwatki stopniowo wlewaj wodę o temperaturze 55°C i mieszaj do osiągnięcia temperatury 35-40°C. Dodaj 3 łyżeczki soli i zioła i mieszaj delikatnie przez 20 min. i utrzymaj temperaturę na poziomie 35-40°C.

Przełóż ser do formy serowarskiej wyłożonej chustą serowarską i umieść w prasie do sera (w temepearurze pokojowej). Prasuj 30 min pod naciskiem 3 kg, następnie wyjmij ser z formy, odwiń chustę i delikatnie przewrócić na drugą stronę. Ponownie zawiń w chustę i umieść w formie. Prasuj 2 godziny pod naciskiem 7 kg. Po tym czasie wyjmij ser i przełóż do wody o temperaturze 18°C.”

Pozostaw na noc.

Odstały ser wyjmij z wody i przełóż do solanki na kolejne 6 godzin.

Następnie przełóż ser do naczynia wyłożonego ręcznikiem papierowym, w celu obeschnięcia. 

Pozostaw go na 3 dni w temperaturze pokojowej, przewracając go dwa razy dziennie i przecierając roztworem soli (1 łyżka soli rozpuszczona w 1 L wody).

W celu dalszego dojrzewania przechowuj ser w temperaturze 15°C przy 90% wilgotności, przez okres:
- 5 tygodni, jeśli wolisz delikatniejszy i bardziej miękki ser
- 14 tygodni, jeśli wolisz ser o ostrzejszym smaku i aromacie.

Smacznego!
...bo domowe jest lepsze!
Smacznego!
...bo domowe jest lepsze!

      Magda D. | Daria R.
         Piwowarstwo & Serowarstwo

 

[ Wędliniarstwo #14 ] Kurczak Sous-Vide z fasolką szparagową


Domowy Kurczak Sous-Vide z fasolką szparagową 

Składniki:
- 2 piersi z kurczaka
- olej do smażenia  
- sok z połowy cytryny
- 300 g fasolki szparagowej
- woda
    Składniki marynaty:
    - 1 łyżeczka słodkiej papryki
    - 1 łyżeczka soli
    - 1 łyżeczka mielonego kuminu (kmin rzymski)
    - 3 stołowe łyżki oleju 

    Składniki do fasolki:
    - 300 g fasolki szparagowej
    - 1 łyżka stołowa soli 
    Niezbędnik
    - szybkowar 5 L 
    - zgrzewarka próżniowa do żywności

    Przepis:
    1. Piersi z kurczaka umieść w głębokiej misce, dodać wszystkie składniki dla marynaty i dokładnie wymieszać.





    2.Odetnij odpowiednią ilość folii do zgrzewarki, zgrzej jedną część, włóż oprószonego kurczaka, odessij powietrze i zgrzej folię. 

    3. Pozostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.








    4. Kąpiel wodną dla sous-vidu podgrzać do 64ᵒC. Włóż piersi i gotuj przez 2 godziny. Należy kontrolować temperaturę, co jakiś czas mieszając delikatnie wodę.  


    5. Po 1,5 godziny dodaj do wody obraną fasolkę szparagową i wsyp łyżkę stołową soli. 

    6. Gotuj fasolkę 30 minut.
     


    7. Po upływie określonego czasu piersi wyjmij z kąpieli wodnej, następnie wyjmij je z woreczków. Odcedź fasolkę szparagową. 

    8. Na dużej patelni dobrze rozgrzej olej. Mięso szybko obsmaż z każdej strony na złoty kolor kropiąc je sokiem z cytryny.  

      
    9. Na tej samej patelni podsmaż fasolkę przez 2 minuty.



    Smacznego!
    ...bo domowe jest lepsze!  




    Natasza J.
    Przetwórstwo & Destylacja

    [ Przetwórstwo #13 ] Panny Mai dżem arbuzowy



    Domowy dżem arbuzowy Panny Mai

    Składniki na 2,5 L dżemu:
    - 2,5 kg arbuza (bez skórki i pestek)
    - 0,5 kg cukru
    - sok z 4 cytryn
    - skórka z 1 cytryny 


    Niezbędnik:
    - etykiety



    Przepis: 
    Obranego i wypestkowanego arbuza zasyp cukrem. Odstaw na 12 h.
    Całość zmiksuj,  dodaj sok z cytryn i gotuj na małym ogniu do momentu zeszklenia ( 5 h). Dodaj startą skórkę z cytryny i Frukta-Żel. Zagotuj i gorący wlej do słoiczków. Słoiki ustaw do góry dnem.


    Smacznego!


    [Serowarstwo #7] Ser typu mascarpone


    Domowy ser typu mascarpone

    Składniki na 1 kg sera:
    - 1 L śmietanki 36%
    - 2 łyżki soku z cytryny

    Polecamy:
    - chustę serowarską 

    Przepis:
    Śmietankę podgrzewaj przez 15 minut, w kapieli wodnej do temperatury 80°C. Dodaj sok z cytryny i wymieszaj, utrzymując temperaturę do czasu, aż śmietanka się zsiądzie. Zdejmij z ognia. Garnek przykryj pokrywką i pozostaw do wystudzenia, co jakiś czas mieszając.

    Gęstą wystudzoną masę przenieś na cedzak wyłożony chustą serowarską. Rogi chusty zwiąż. Odsączaj przez 12 godzin w temperaturze 10°C, obracając co jakiś czas. 

    Ser przechowuj w lodówce nie dłużej niż tydzień.


    Smacznego!
    ...bo domowe jest lepsze!

          Magda D. | Daria R.
             Piwowarstwo & Serowarstwo