Najnowsze | nasze najnowsze przepisy

[Piekarnictwo #4] Chleb pszenny z dynią i żurawiną


Domowy chleb pszenny z dynią i żurawiną

Składniki na 750 g domowego chleba:
- 100 ml letniej wody
- 10 g soli
- garść suszonej żurawiny
- 400 g mąki pszennej (typ 750)
- 250 g puree z dyni
- 10 g drożdży piekarskich


1. Piekarnik:
Wyrabiamy ciasto z wyżej wymienionych składników, aż do uzyskania elastycznej, odchodzącej od ścianek naczynia konsystencji. Pozostawiamy na ok. 1 godz. pod przykryciem w ciepłym miejscu. Następnie ciasto ponownie krótko wyrabiamy, przekładamy do formy lub na blachę, na której będziemy wypiekać produkt. Pozostawiamy ponownie w ciepłym miejscu do wyrośnięcia – by ciasto podwoiło swoją objętość. Ciasto pieczemy w nagrzanym piekarniku przez ok. 1 godz. w temp. 200°C.




Do rozgrzewającego się piekarnika wstawiamy miseczkę z wodą, w celu jego „zaparowania”. Dzięki temu uzyskamy chrupiącą, cienką skórkę i miękisz nie straci wilgotności.

2. Automat:
Do misy automatu dodajemy w podanej kolejności wymienione składniki. Ustawiamy program podstawowy (BASIC) - średnio zarumieniona skórka. Chleb gotowy będzie po ok. 3 godzinach.


Smacznego!  
...bo domowe jest lepsze!


      Magda D. | Daria R.
         Piwowarstwo & Serowarstwo
Chleb pszenny na zakwasie pszennym:

Składniki na 750 g domowego chleba:
- 320ml letniej wody
- 10g soli
- 0,5 łyżeczki cukru
- 500g mąki pszennej typ 750
- 1 opakowanie Zakwasu Pszennego z drożdżami

Przepisy na wypiek chleba w piekarniku lub automacie.

1. Piekarnik:
Wyrabiamy ciasto z wyżej wymienionych składników do uzyskania elastycznej, odchodzącej od ścianek naczynia konsystencji. Pozostawiamy na ok. 1h pod przykryciem w ciepłym miejscu. Następnie ciasto ponownie krótko wyrabiamy, przekładamy do formy lub na blachę, na której będziemy wypiekać produkt. Pozostawiamy ponownie w ciepłym miejscu do wyrośnięcia – by ciasto podwoiło swoją objętość. Ciasto pieczemy w nagrzanym piekarniku przez ok 1h w temp. 200°C.

Do rozgrzewającego się piekarnika wstawiamy miseczkę z wodą, w celu jego „zaparowania”. Dzięki temu uzyskamy chrupiącą, cienką skórkę i miękisz nie straci wilgotności.

2. Automat:
Do misy automatu dodajemy w podanej kolejności wymienione składniki. Ustawiamy program podstawowy (BASIC), średnio zarumieniona skórka. Chleb gotowy będzie po ok 3 godzinach.

Smacznego!
      Magda D. | Daria R.
         Piwowarstwo & Serowarstwo
- See more at: http://blogbrowin.blogspot.com/2015/06/chleb-pszenny-na-zakwasie.html#sthash.pw6Y0T87.dpuf
Chleb pszenny na zakwasie pszennym:

Składniki na 750 g domowego chleba:
- 320ml letniej wody
- 10g soli
- 0,5 łyżeczki cukru
- 500g mąki pszennej typ 750
- 1 opakowanie Zakwasu Pszennego z drożdżami

Przepisy na wypiek chleba w piekarniku lub automacie.

1. Piekarnik:
Wyrabiamy ciasto z wyżej wymienionych składników do uzyskania elastycznej, odchodzącej od ścianek naczynia konsystencji. Pozostawiamy na ok. 1h pod przykryciem w ciepłym miejscu. Następnie ciasto ponownie krótko wyrabiamy, przekładamy do formy lub na blachę, na której będziemy wypiekać produkt. Pozostawiamy ponownie w ciepłym miejscu do wyrośnięcia – by ciasto podwoiło swoją objętość. Ciasto pieczemy w nagrzanym piekarniku przez ok 1h w temp. 200°C.

Do rozgrzewającego się piekarnika wstawiamy miseczkę z wodą, w celu jego „zaparowania”. Dzięki temu uzyskamy chrupiącą, cienką skórkę i miękisz nie straci wilgotności.

2. Automat:
Do misy automatu dodajemy w podanej kolejności wymienione składniki. Ustawiamy program podstawowy (BASIC), średnio zarumieniona skórka. Chleb gotowy będzie po ok 3 godzinach.

Smacznego!
      Magda D. | Daria R.
         Piwowarstwo & Serowarstwo
- See more at: http://blogbrowin.blogspot.com/2015/06/chleb-pszenny-na-zakwasie.html#sthash.pw6Y0T87.dpuf

[Gorzelnictwo #13] Nalewka śliwkowo-korzenna


Domowa nalewka śliwkowo-korzenna

Składniki na 5 L:
- 2 kg wydrylowanych śliwek węgierek
- 2 L alkoholu 50%
- 0,5 kg cukru
- ziarenka z jednej laski wanilii
- 8 sztuk goździków
- 1 kora cynamonu

Polecamy: 
- słój 5 L  

Przepis:
Śliwki drylujemy i zasypujemy cukrem na dobę. Następnie zalewamy alkoholem i dodajemy przyprawy. Całość odstawiamy w ciemne miejsce na miesiąc. Po tym czasie nalewkę zlewamy, filtrujemy i odstawiamy do piwniczki w celu dojrzewania na zimowe wieczory. Owoce zostawiamy do wykorzystania, np. do lodów lub innych deserów. Śliwki z nalewki również same smakują rewelacyjnie!


Śliwkowa bajka

Znacie? To posłuchajcie…
W pewnych pięknych okolicach, gdzie rzeką śliwowica płynie, ludzie leżą plackiem śliwkowym, niegrzecznym dzieciom po bójkach kwitną pod oczami śliwki, gdzie ulubionym kolorem jest śliwkowy, a jak się znajdzie pestkę, to wyłącznie ze śliwki, a wszyscy wierzą, że Ziemia ma kształt śliwki węgierki, pojawił się pewien gość z Węgier… Okazało się, że nazywa się Ślivko i przyjechał w poszukiwaniu rodzinnych korzeni. Korzeni niestety nie znalazł, ale za to doświadczył takiej gościnności, że po tygodniu postanowił zostać tu na resztę życia, zmienić nazwisko na Śliwkowski, założyć wytwórnię dżemu, jakże by inaczej, śliwkowego i ożenić się z piękną właścicielką sadu pełnego dorodnych śliw, panią Ulą, zwaną Uleną. Bo śliwki mają w sobie coś takiego, że kuszą, wabią, zachęcają, a przy tym smakują tak, że nie sposób im się oprzeć. A gdyby ktoś próbował temu zaprzeczyć, to niech szuka szczęścia gdzie indziej – i śliwka mu na drogę.

Smacznego!
...bo domowe jest lepsze! 





Winiarstwo & Destylacja

Winiarstwo & Destylacja

Izabela J.

Winiarstwo & Destylacja

Izabela J.


[Przetwórstwo #5] Dżem kakaowo-śliwkowy


Domowy dżem kakaowo-śliwkowy

Składniki:
- 1 kg dojrzałych śliwek węgierek
- 0,5 szklanki wody
- 1 łyżka soku z cytryny
- 300 g cukru
- 2 małe łyżeczki kakao
- 1 opakowanie Frukta-Żelu

Polecamy: 

Przepis:
Śliwki drylujemy (możemy obrać ze skórki), umieszczamy w garnku, dodajemy wodę i sok z cytryny. Garnek przykrywamy, umieszczamy na niskim gazie, a następnie smażymy dżem przez 10 minut (od czasu do czasu mieszając). Po tym czasie dodajemy cukier, kakao i doprowadzamy dżem do wrzenia, cały czas mieszając. Kiedy cukier ulegnie całkowitemu rozpuszczeniu, dodajemy pektynę (Frukta-Żel) i ponownie doprowadzamy do wrzenia,  gotując przez ok. 2 minuty. Gdy dżem uzyska dobrą konsystencję, przelewamy go do wyparzonych słoiczków, zakręcamy i odstawiamy do góry dnem. Możemy je również spasteryzować.


Smacznego!
...bo domowe jest lepsze! 





Winiarstwo & Destylacja

Winiarstwo & Destylacja

Izabela J.

Winiarstwo & Destylacja

Izabela J.



[Cydrownictwo #4] Cydr różany


Domowe ciderini różane



Składniki na 7 l gazowanego napoju:
- mieszanka kwiatowa
- regulator kwasowości
- drożdże do cydru Sweet
- pożywka dla drożdży winiarskich
- 1 kg cukru
- 7 l wody

Przepis:
1. Kwiaty zalać 2 litrami gorącej wody, w celu jak najlepszej ekstrakcji. Po 24 godzinach powstały napar (tylko płyn) wlać do balonu min. 10-litrowego.

2.Sporządzić syrop cukrowy z 0,8 kg cukru i 3 l wody (cukier z wodą zagotować, zbierając powstałą pianę) i po wystygnięciu wlać go do balonu z naparem. Całość uzupełnić pozostałą ilością wody. Do tak przygotowanej mieszaniny dodać drożdże Sweet, pożywkę oraz regulator kwasowości (¾ opakowania). Balon zamknąć za pomocą korka oraz rurki fermentacyjnej z wodą i całość odstawić do fermentacji na ok. 14 dni.

3. Po tym czasie jeszcze fermentujący nastaw zlać znad osadu* (można przefiltrować przez gazę złożoną na pół lub worek filtracyjny).

4.Przygotować odpowiednie butelki 0,5 L, np. do piwa, z dobranymi kapslami lub zakręcane, typu PET – wszystkie one muszą być odporne na ciśnienie, ponieważ będzie się w nich gromadził gaz (CO2).

5.Napój rozlać do butelek**, dodając na każdy litr dwie łyżeczki cukru (ok. 8 g). Butelki dobrze zakręcić i pozostawić w celu nagazowania na 2-3 dni w temperaturze pokojowej.

6. Po tym czasie wstawić je do chłodnego pomieszczenia (o temperaturze poniżej 13oC) lub do lodówki.

Tak przygotowane Ciderini polecamy wypić w ciągu 10-15 dni – wtedy smakuje najlepiej, zwłaszcza odpowiednio schłodzone.

* Przy obciągu znad osadu można skorygować smak napoju, dokwaszając go lub ewentualnie dosładzając, jeśli nastąpiło całkowite odfermentowanie.
** Przed rozlaniem do butelek sprawdzić – za pomocą cukromierza –zawartość cukru w fermentującym nastawie. Jeśli wynosi poniżej 3 Blg, dosłodzić wg przepisu. Przy wartości powyżej 4 Blg, zmniejszyć ilość cukru do 7 g, powyżej 5 Blg – do 6 g, a przy wyższych wartościach Blg ilość cukru zmniejszać analogicznie.
Jeśli Ciderini jest za mało słodkie, zamiast zwiększać ilość cukru fermentowalnego (co mogłoby spowodować zbyt duże nagromadzenie się CO2 i uszkodzenie butelek), można napój dosłodzić już w butelkach, stosując Ksylitol – słodzik nie pozostawiający negatywnego posmaku.




Smacznego!
...bo domowe jest lepsze! 





Winiarstwo & Destylacja

Winiarstwo & Destylacja

Izabela J.

Winiarstwo & Destylacja

Izabela J.

[Gorzelnictwo #12] Nalewka wiśniowa

 
Domowa nalewka wiśniowa

Składniki: 
- 1,5 kg wiśni 
2 litry alkoholu 55%
- ½ kg cukru
·   
Opcjonalnie: 
- laska wanilii
- kora cynamonu

Polecamy: 
- prasę do owoców 


Przepis
Umyte wiśnie drylujemy (kilka można zostawić z pestkami), umieszczamy w odpowiednio dużym słoju, zasypujemy cukrem i odstawiamy w temperaturze pokojowej na jeden dzień.
Kiedy wiśnie puszczą sok, zalewamy je alkoholem, w tym czasie dodajemy również laskę wanilii lub korę cynamonu. Słój szczelnie zamykamy i odstawiamy na miesiąc.
Po tym czasie zalane owoce można odcisnąć za pomocą praski lub skonsumować. Druga możliwość jest znacznie bardziej kusząca i pozwala poczuć prawdziwą moc wspaniale aromatycznych wiśni.

Po odciśnięciu nalewkę pozostawiamy do sklarowania, a kiedy wytrąci się osad, delikatnie zlewamy ją do butelek.

Nalewka wiśniowa jest doskonała w wersji solo, a także jako składnik do drinków. Ten charakterystyczny kolor i smak z nutką wanilii albo cynamonu. Podobno nawet wilk nie potrafił odmówić sobie kieliszeczka… Bo ta nalewka jest po prostu jak czerwone Lamborghini.



Smacznego!
...bo domowe jest lepsze!Smacznego!
... według przepisu babci Czerwonego Kapturka

Smacznego!
...bo domowe jest lepsze!

.

Winiarstwo & Destylacja

Izabela J