Najnowsze | nasze najnowsze przepisy

[Przetwórstwo #22] Zupa grochowa z Golonką



Domowa grochówka z Golonką

Składniki na 4,5 L grochówki:
- 400 g grochu łuskanego
- golonka (1 kg)
- 300 g domowego smalcu lub boczku wędzonego
- 2 marchewki
- 1 duża cebula
- 1 pietruszka
- pół selera
- 5 ząbków czosnku
- 8 ziemniaków
- 2 domowe kostki rosołowe  
- 2 łyżki stołowe majeranku
- 4 liście laurowe
- 6 ziaren ziela angielskiego
- sól i pieprz do smaku

Składniki na 100 ml sosu do Golonki:
- 3 łyżki stołowe chrzanu
- 2 łyżki stołowe gęstej śmietany 12%
- 1 starte jabłko (przez drobne oczka)
- 1 łyżeczka majonezu

Polecamy:
- szybkowar 5 L
- słoiczki
- zakrętki

Przepis na grochówkę:
Groch wypłucz dokładnie i pozostaw w wodzie na 20 minut. Golonkę umyj, włóż do zimnej osolonej wody i gotuj zbierając powstające "szumowiny". Kiedy "szumowiny" te przestaną się tworzyć, dodaj groch i gotuj jeszcze przez 40 minut., aż Golonka stanie się miękka.

Marchewki, pietruszkę oraz seler obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Cebulę pokrój w kostkę i smaż ją, dodając 300 g domowego smalcu lub wędzonego boczku.

Ziemniaki obierz i pokrój w drobną kostkę.

Miękką Golonkę wyjmij z garnka, do wywaru włóż wcześniej przygotowane warzywa. Dodaj zioła i przekrojone na pół ząbki czosnku. Gotuj całość do momentu, aż ziemniaki staną się miękkie.

BROWIN radzi: Golonkę dopraw ulubionymi przyprawami i podpiecz w piekarniku w temperaturze 200 stoni (w rękawie do pieczenia) lub w prodiżu, aż do zarumienienia się skórki.

Przepis na sos do Golonki:
Wymieszaj i gotowe!

BROWIN radzi: Grochówkę można wspaniale zapasteryzować i przechowywać na czarną godzinę.

Smacznego!
...bo domowe jest lepsze!





Winiarstwo & Destylacja

Winiarstwo & Destylacja

Izabela J.

Winiarstwo & Destylacja

Izabela J.


[Wędliniarstwo #23] Czarna kaszanka



Domowa czarna kaszanka

Składniki na 8 kg farszu:
- 1 kg wątróbki wieprzowej
- 1 kg płucek
- 1 kg skórek wieprzowych
- 0,5 kg podgardla
- 0,5 kg mięsa z golonki
- 2 L krwi wieprzowej (świeżej lub suszonej)
- 2,5 kg kaszy gryczanej (najlepiej pół na pół palonej i zwykłej)
- 30 g majeranku
- 2 ząbki czosnku
- 35 g pieprzu
- 40 g soli

Składniki na 4 L rosołu:
- 3 ząbki czosnku
- 6 liści laurowych
- 10 ziaren jałowca
- 10 ziaren ziela angielskiego
- pieprz i sól do smaku

Polecamy:
- jelita naturalne wieprzowe
- nadziewarkę do jelit
- szybkowar
- termometr kulinarny
- maszynkę do mielenia mięsa

Przepis:
Mięso dokładnie oczyść i umyj. Do gotowania przygotuj wodę wraz z przyprawami na rosół. W garnku umieść mięso, za wyjątkiem podrobów (płucek i wątróbki) i gotuj 40 minut. Następnie dołóż do gotowania płucka i wątróbkę. Gotuj wszystko jeszcze 20 min. Po tym czasie wyjmij płucka i wątróbkę, a następnie przekrój, aby sprawdzić, czy krew już nie wypływa. Jeśli będzie, umieść podroby jeszcze na chwilę w rosole. Mięso natomiast po wyjęciu powinno być miękkie, ale nie rozpadające się.



Wątróbkę pokrój w kostkę wielkości 1,5 cm. Pozostałe mięso oraz płucka zmiel przez drobne sito o oczkach 2-5 mm. Kaszę wypłucz dokładnie w zimnej wodzie i wsyp do garnka, zalewając ją "na równo" rosołem. Najlepiej umieść garnek z kaszą w innym garnku z wodą, tworząc coś na podobieństwo łaźni wodnej. Kaszę często mieszaj, a kiedy stanie się sypka (nie będzie chrupać przy przegryzieniu, ani nie będzie się rozpadać), rozsyp ją "na płasko". Kiedy kasza przestygnie, umieść ją w dużej misce i dodaj zmielone mięso, płucka oraz pokrojoną wątróbkę. Dopraw farsz i spróbuj (możesz odrobinę przesolić, gdyż sól przy parzeniu nieznacznie się wypłucze). Całość wymieszaj i zalej (przez sito) świeżą krwią lub suszoną po rozpuszczeniu. Wyrabiaj, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji (masa powinna być dość zwarta, jednak delikatnie się rozlewająca).



Pół godziny wcześniej przygotuj jelita (dobrze przepłucz i namocz na 30 minut w letniej wodzie). Wyrobioną masę nadziej dość luźno w jelita, formując serdelki. Tak przygotowaną kaszankę włóż do wody o temperaturze 75⁰C i parz przez 20 min, utrzymując tę temperaturę, a pod koniec podnieś ją na 5 minut do 80⁰C. Po zaparzeniu kaszankę wyjmij, ostudź - i gotowe!

Smacznego!
...bo domowe jest lepsze!




Winiarstwo & Destylacja

Winiarstwo & Destylacja

Izabela J.

Winiarstwo & Destylacja

Izabela J.




[Przetwórstwo #21] Kapusta kiszona Małgorzaty



Domowa kapusta kiszona Małgorzaty

Składniki na 4 kg kapusty:
- 4 kg białej kapusty (najlepiej odmiany "twarda głowa")
- 2 łyżki soli
- 2 średniej wielkości marchewki
- liść laurowy
- ziele angielskie

Opcjonalnie:
- koperek
- kminek

Polecamy: 
- garnek kamionka do kwaszenia z pokrywką 5 L 


Przepis:
Kapustę poszatkuj i dodaj sól. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 12 godzin, po czym dodaj przyprawy do smaku. Włóż całość do słoja, mocno ugniatając ręką lub ubijakiem do kapusty. Kiś tydzień, zbierając powstającą pianę. Po tygodniu kapustę należy przebić (np. rączką od ubijaka) - zrobić w niej 2 otwory, aby uwolnić gazy powstałe w wyniku fermentacji. Odczekaj 1,5 tygodnia i dodaj kapustę do ulubionych dań.

Po zakończonym kiszeniu kapustę należy przenieść z temperatury pokojowej w chłodniejsze miejsce.

BROWIN radzi: kapustę można także kisić wraz z jabłkami. Całe, nieobrane jabłka wkładamy do kapusty i razem kisimy. Smakują później genialnie zarówno jako przekąska, jak i oryginalny dodatek do surówek.

Smacznego!
...bo domowe jest lepsze! 

[Przetwórstwo #20] Pierogi ruskie - krok po kroku



Domowe pierogi ruskie- krok po kroku

Składniki na 1,3 kg ciasta:
- 1 kg mąki pszennej
- 400 ml gorącej, przegotowanej wody
- 2 płaskie łyżeczki soli
- 2 jajka
- 3 stołowe łyżki oleju

Przepis na ciasto:

Mąkę rozsyp na stolnicy, wbij jajka, dodaj sól, olej oraz połowę gorącej wody. Następnie ruchami zbierającymi mąkę z brzegów do środka zacznij wyrabiać ciasto. Dodaj kolejną porcję wody i wyrób ciasto w taki sposób, aby miało jednolitą strukturę i nie lepiło się do rąk. Jeśli zajdzie taka potrzeba, możesz dodać jeszcze odrobinę wody.

Ciasto włóż "na odpoczynek" do lodówki, na 20 minut. Następnie rozwałkuj je cieniutko - tak, aby było delikatnie przezroczyste. Wytnij odpowiednie dla Ciebie krążki, umieść na ich środku farsz i dokładnie zlep pierożki. Brzegi ciasta możesz smarować wodą, co spowoduje, że ciasto lepiej się sklei.


Składniki na 1,5 kg farszu:
- 1 kg ziemniaków
- 400 g domowego sera białego półtłustego
- 3 średnie cebule
- pęczek natki pietruszki
- 2 łyżki stołowe domowego masła
- 1 płaska łyżeczka pieprzu czarnego
- sól do smaku

Przepis na farsz:
Ziemniaki obrać, pokroić w drobną kostkę i ugotować w osolonej wodzie do miękkości.
Cebulę podsmażyć na maśle, aby zmiękła i nabrała złocistej barwy. 
Po ugotowaniu ziemniaku odcedzić, przełożyć do miski, dodać podsmażoną cebulę, posiekaną drobno natkę pietruszki, przyprawy oraz ser. Wszystkie produkty dokładnie ze sobą połączyć, np. ubijakiem do ziemniaków, aby powstała w miarę zwarta masa. Farsz pozostawić w lodówce na 10 minut.

Polecamy:
- szybkowar 5 L

Gotowanie 70-80 sztuk pierogów:

Przygotowane ciasto nadziej farszem i dokładnie zlep pierożki. Brzegi ciasta możesz smarować wodą, co spowoduje, że ciasto lepiej się sklei. 5-litrowy garnek napełnij do połowy wodą, dodaj 2 łyżeczki soli i zagotuj. Po zagotowaniu wody pozostaw na małym ogniu. Włóż pierogi do garnka, najlepiej partiami. Pierogi, które wypłyną na powierzchnię, są gotowe do pałaszowania.

Smacznego!
...bo domowe jest lepsze!




Winiarstwo & Destylacja

Winiarstwo & Destylacja

Izabela J.

Winiarstwo & Destylacja

Izabela J.

[Przetwórstwo #19] Pierogi z kapustą i grzybami - krok po kroku




Domowe pierogi z kapustą i grzybami - krok po kroku

Składniki na 1,3 kg ciasta:
- 1 kg mąki pszennej
- 400 ml gorącej, przegotowanej wody
- 2 płaskie łyżeczki soli
- 2 jajka
- 3 stołowe łyżki oleju

Przepis na ciasto:

Mąkę rozsyp na stolnicy, wbij jajka, dodaj sól, olej oraz połowę gorącej wody. Następnie ruchami zbierającymi mąkę z brzegów do środka zacznij wyrabiać ciasto. Dodaj kolejną porcję wody i wyrób ciasto w taki sposób, aby miało jednolitą strukturę i nie lepiło się do rąk. Jeśli zajdzie taka potrzeba, możesz dodać jeszcze odrobinę wody.

Ciasto włóż "na odpoczynek" do lodówki, na 20 minut. Następnie rozwałkuj je cieniutko - tak, aby było delikatnie przezroczyste. Wytnij odpowiednie dla Ciebie krążki, umieść na ich środku farsz i dokładnie zlep pierożki. Brzegi ciasta możesz smarować wodą, co spowoduje, że ciasto lepiej się sklei.


Składniki na 2,5 kg farszu:
- 2 kg kapusty kiszonej (może być z marchewką)
- 200 g grzybów suszonych
- 4 cebule
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka pieprzu czarnego mielonego
- 2-3 łyżki stołowe majeranku
- 3 łyżki domowego masła

Przepis na farsz:
Grzyby dokładnie opłucz i namocz w 200 ml wody, następnie pokrój na niewielkie kawałki.
Kapustę przepłucz w wodzie (jeśli jest zbyt kwaśna) i pokrój na drobno. Umieść ją w garnku (lub szybkowarze) wraz z grzybami i płynem z ich namaczania. Dodaj czosnek, przyprawy. Gotuj kapustę, podlewając delikatnie wodą, aż dobrze zmięknie (ok. 1 godz.). Cebulę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na maśle. Kiedy kapusta będzie miękka, przełóż ją na patelnię i smaż wraz z cebulą, aż dobrze odparuje, a farsz będzie zwięzły i delikatnie lepiący. 

Polecamy:
- szybkowar 5 L

Gotowanie 70-80 sztuk pierogów:

Przygotowane ciasto nadziej farszem i dokładnie zlep pierożki. Brzegi ciasta możesz smarować wodą, co spowoduje, że ciasto lepiej się sklei. 5-litrowy garnek napełnij do połowy wodą, dodaj 2 łyżeczki soli i zagotuj. Po zagotowaniu wody pozostaw na małym ogniu. Włóż pierogi do garnka, najlepiej partiami. Pierogi, które wypłyną na powierzchnię, są gotowe do pałaszowania.

Smacznego!
...bo domowe jest lepsze!




Winiarstwo & Destylacja

Winiarstwo & Destylacja

Izabela J.

Winiarstwo & Destylacja

Izabela J.