Najnowsze | nasze najnowsze przepisy

[ Przetwórstwo #16 ] Kiszony kalafior


Domowy kiszony kalafior

Składniki na jeden słoik 0,5 L:
- 50 g różyczek kalafiora
- 3 cm plaster korzenia chrzanu
- 1 liść chrzanu
- 1 ząbek czosnku pokrojony w plasterki
- 1 baldach (kwiatostan) kopru
- 4 nasiona ziela angielskiego
- 5 nasion czarnego pieprzu
- 10 ziaren gorczycy
- 2 liście laurowe
- szczypta ostrej papryki

Zalewa:
- 1 L wody
- 1 czubata łyżka soli (najlepiej niejodowanej)

Niezbędnik:
- słoiki

Przepis: 
Kalafiora dokładnie opłucz i podziel  na niewielkie różyczki. Ułóż ciasno w słoiku wraz z resztą składników. Przygotuj gorącą zalewę i zalej nią słoiki. Słoiki zakręć.

Po 24 godzinach rozpocznie się fermentacja. Codziennie przez 3 dni delikatnie odkręcaj słoik, tak aby gaz mógł się ulotnić. Po wygazowaniu, zakręć szczelnie i pozostaw do zakiszenia.

Do kiszonego kalafiora można dodać 1/3 małej łyżeczki kurkumy, aby uzyskać piękny żółty kolor. Także dodnie marchewki lub papryki sprawi, że nasze słoiczki będą apetyczne i kolorowe. 


Smacznego!
...bo domowe jest lepsze!




Winiarstwo & Destylacja

Winiarstwo & Destylacja

Izabela J.

Winiarstwo & Destylacja

Izabela J.

[ Przetwórstwo #15 ] Kiszona dynia


Domowa kiszona dynia

Składniki na słoik 0,9 L:
- 200 g dyni ogrodowej (ilość dyni zależy od sposobu krojenia)
- plasterek białej cebuli
- 2 paski czerwonej papryki
- 3 plasterki marchewki
- 1 ząbek czosnku (pokrojony w plastry)
- 0,5 łyżeczki suszonego kopru
- 4 cm korzenia chrzanu
- 5 ziarenek czarnego pieprzu
- 5 ziarenek jałowca
- 3 ziarenka ziela angielskiego
- 0,5 łyżeczki gorczycy
- 2 liście laurowe
- 1/3 łyżeczki chili
- 1/3 łyżeczki kurkumy

Zalewa: 
- 1,5 łyżki stołowej soli na 1 L wody
Wodę należy zagotować i rozpuścić sól. 

Niezbędnik: 
- słoiki

Przepis:
Wszystkie składniki ułóż ciasno w słoiku i zalej ciepłą (niekoniecznie gorącą) zalewą. Codziennie przez 3 dni delikatnie odkręcaj słoik, tak, aby gaz mógł się ulotnić. Zakręć szczelnie i pozostaw do zakiszenia.

Dynię, tak jak i ogórki kiszone, można przechowywać przez cały rok. Smakuje obłędnie!






Smacznego!
...bo domowe jest lepsze!




Winiarstwo & Destylacja

Winiarstwo & Destylacja

Izabela J.

Winiarstwo & Destylacja

Izabela J.

[ Przetwórstwo #14 ] Marynowane grzybki




Domowe marynowane grzybki 

Składniki na 1,5 kg grzybków (3-4 słoiki):
- 1 liść laurowy
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka białej gorczycy
- 8 ziaren pieprzu
- 2 szczypty tymianku
- 10 ziarenek kolendry
- 4 plasterki cebuli
- kawałek ostrej papryki
- 1 pokrojona w plasterki marchewka
- 1,5 kg grzybów

Zalewa:
-1 litr wody
- 250 ml octu spirytusowego 10%
- 2 łyżki soli
- 4 łyżki cukru

Niezbędnik:  

Przepis:
Zioła utłucz w moździerzu. Składniki zalewy wraz z ziołami zagotuj. Grzyby dokładnie umyj, większe pokrój i wrzuć do wrzątku. Gotuj przez 10 minut, a następnie odcedź. Umyj i wyparz słoiki. Włóż w nie grzyby i zalej zalewą z przyprawami. Pasteryzuj słoiki we wrzątku przez 10 minut. Wyjmij słoiki z wody i odstaw do ostygnięcia.

Po tygodniu pałaszujemy!


Smacznego!
...bo domowe jest lepsze!


      Magda D. | Daria R.
         Piwowarstwo & Serowarstwo

[ Wędliniarstwo #20 ] Kiszka ziemniaczana


Domowa kiszka ziemniaczana

Składniki na 1,5 kg:
- 1 kg ziemniaków
- 30 dag boczku
- 2 duże cebule
- 2 jajka
- 1 szklanka mleka
- 2 czubate łyżki kaszy manny
- 4 ząbki czosnku
- 1/3 łyżeczki mielonego chili
- 1 łyżeczka majeranku
- jelita wieprzowe 
- pieprz kolorowy (do smaku)
- pieprz czarny (do smaku)
- sól (do smaku)

Niezbędnik: 
- nadziewarka do kiełbas 
- termometr  

Przepis:
Ziemniaki gotuj w łupinkach (ale najlepiej al dente, aby się nie rozgotowały). Następnie obierz z łupinek, ostudź i zetrzyj na grubych oczkach tarki.

Podczas gotowania ziemniaków pokrój w drobną kostkę cebulę oraz boczek i podsmaż "na złoto" na patelni, z dodatkiem 3 łyżek tłuszczu.

Po starciu ziemniaków wymieszaj je dokładnie z podsmażoną cebulą i boczkiem, dodając do smaku przyprawy, jajka oraz kaszę mannę. Kiszkę można trochę przesolić, gdyż i tak sól wyplucze się przy parzeniu.

Jelita wcześniej dokładnie wypłucz i namocz na pół godziny w letniej wodzie. Napełniaj je delikatnie, tworząc odcinki 10 cm w postaci serdelków. Po napełnieniu jelita parz przez 10 minut w temperaturze 75 stopni. Pamiętaj, aby włożyć je już do wody o podanej temperaturze.

Po sparzeniu najlepiej podsmaż jeszcze kiszki na masełku, aby się zarumieniły.

Można jeść na gorąco lub na zimno.

BROWIN radzi: Gorąca kiszka ziemniaczana jest trudna w krojeniu, gdyż jelito pozostanie trwalsze niż środek kiszki.

Smacznego!
...bo domowe jest lepsze!




Winiarstwo & Destylacja

Winiarstwo & Destylacja

Izabela J.

Winiarstwo & Destylacja

Izabela J.

[Wędliniarstwo #19] Mielonka z jajkami [szynkowar]



Domowa mielonka z jajkami (szynkowar)

Składniki na 1,5 kg:
- boczek 300g
- łopatka 1kg
- 2 jajka ugotowane na twardo
- 1 łyżka stołowa żelatyny
- 1 łyżeczka białego pieprzu

Składniki na zalewę peklującą:
- 1 duży liść laurowy
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 4 ziarna jałowca
- 4 ziarna pieprzu czarnego
- 1 łyżeczka
- 1 ząbek czosnku

Niezbędnik:
- szynkowar 1,5 kg 
- maszynka do mielenia mięsa

Przepis:

Przygotuj zalewę i pekluj w niej mięso przez okres 7-14 dni. Następnie zapeklowane już mięso zmiel w maszynce, najlepiej używając sita o oczkach 5 mm. Dodaj pieprz biały oraz żelatynę, po czym całość dobrze wymieszaj. 

Masę mięsną ułóż w szynkowarze warstwami, dobrze ubijając. Podczas układania warstw kolejno włóż jajka tak, aby mięso dokładnie je otoczyło. Szynkowar powinien być maksymalnie wypełniony, zostaw tylko miejsce na talerzyk dociskowy i sprężynę. Zamknięty szynkowar wstaw do garnka z wodą. Poziom wody musi być co najmniej taki, jak poziom mięsa w szynkowarze. 

Parz przez 2 godziny, utrzymując temperaturę wewnątrz szynkowaru na poziomie nie wyższym niż 80oC. Po parzeniu, nie otwierając szynkowaru wylej z niego nadmiar wilgoci, który zgromadził się podczas parzenia. Następnie studź mięso przez 30 minut, np. wkładając szynkowar do komory zlewozmywaka wypełnionej zimną wodą. Później wypełniony mięsem szynkowar umieść na 8 godzin w lodówce. Po tym czasie wyjmij mięso. Zazwyczaj mięso dokładnie i szczelnie dopasowuje się do szynkowaru, dlatego by ułatwić sobie zadanie, wpuść pod mięso powietrze, np. za pomocą trzonka łyżki czy widelca wbitego wzdłuż ścianki szynkowaru – i dodatkowo polej szynkowar z zewnątrz gorącą wodą.
 
 
Smacznego!
...bo domowe jest lepsze!








Krzysztof A.
Winiarstwo, Destylacja & Wędliniarstwo