[Serowarstwo #8] Ser typu Havarti


Domowy ser typu Havarti

Składniki na 0,5 kg:
- 5 L mleka niskopasteryzowanego w temperaturze 74°C
- 1,5 g chlorku wapnia
- 0,5 g kultur bakteryjnych Gouda
- 0,5 g podpuszczki suszonej
- mieszanka ziół do sera

- sól

Materiały i wyposażenie:
- garnek 8-10 L
- termometr serowarski
- łyżka
cedzakowa
- nóż
do skrzepu
- mały
pojemnik do rozpuszczenia podpuszczki
- łyżeczki
miarowe
- forma
serowarska
- chusta
serowarska
- prasa
serowarska

Przepis:
Podgrzej mleko do 30°C. Chlorek wapnia rozpuść w 100 ml letniej wody i dodaj go do mleka, dokładnie mieszając.Dodaj do mleka kultury bakterii. Rozprowadź je dokładnie, po czym odstaw całość na 40 minut w celu ich namnożenia.0,5 g podpuszczki rozpuść w 50 ml wody o temperaturze 35°C. Podgrzej mleko do temperatury 35°C i dodaj do niego podpuszczkę.

Dokładnie i szybko wymieszaj.

Całość pozostaw na 50 minut w celu wytworzenia się zwartego skrzepu.Po tym czasie powstały skrzep pokrój w kostkę o boku 1 cm i pozostaw na 5 minut, a następnie mieszaj delikatnie przez 15 min. Odstaw na kwadrans w celu oddzielenia serwatki.

Odlej 1/3 wytrąconej serwatki. Mieszaj trzepaczką przez 15 min. W miejsce odlanej serwatki stopniowo wlewaj wodę o temperaturze 55°C i mieszaj do osiągnięcia temperatury 35-40°C. Dodaj 3 łyżeczki soli i zioła i mieszaj delikatnie przez 20 min. i utrzymaj temperaturę na poziomie 35-40°C.

Przełóż ser do formy serowarskiej wyłożonej chustą serowarską i umieść w prasie do sera (w temepearurze pokojowej). Prasuj 30 min pod naciskiem 3 kg, następnie wyjmij ser z formy, odwiń chustę i delikatnie przewrócić na drugą stronę. Ponownie zawiń w chustę i umieść w formie. Prasuj 2 godziny pod naciskiem 7 kg. Po tym czasie wyjmij ser i przełóż do wody o temperaturze 18°C.”

Pozostaw na noc.

Odstały ser wyjmij z wody i przełóż do solanki na kolejne 6 godzin.

Następnie przełóż ser do naczynia wyłożonego ręcznikiem papierowym, w celu obeschnięcia. 

Pozostaw go na 3 dni w temperaturze pokojowej, przewracając go dwa razy dziennie i przecierając roztworem soli (1 łyżka soli rozpuszczona w 1 L wody).

W celu dalszego dojrzewania przechowuj ser w temperaturze 15°C przy 90% wilgotności, przez okres:
- 5 tygodni, jeśli wolisz delikatniejszy i bardziej miękki ser
- 14 tygodni, jeśli wolisz ser o ostrzejszym smaku i aromacie.

Smacznego!
...bo domowe jest lepsze!
Smacznego!
...bo domowe jest lepsze!

      Magda D. | Daria R.
         Piwowarstwo & Serowarstwo

 

The Author

Firma Biowin jest przedsiębiorstwem rodzinnym. Powstała w 1979 r. jako producent drożdży winiarskich. Obecnie jest niekwestionowanym liderem na rynku akcesoriów do domowego wyrobu wina, piwa oraz innych alkoholi, przetworów i wędlin.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz