[Wędliniarstwo #6] Wędzony karp cioci Karpikowej


Domowy wędzony karp cioci Karpikowej

Składniki:
- 2 karpie po 2 kg
- 5 L wody
- 120 g soli
- 100 g cukru
- 5 g pieprzu
- 2 liście laurowe

Niezbędnik:
- wędzarnia balkonowa
- słój 5 L
- ostra przyprawa do ryb BROWIN (pieprz cayenne, pieprz czarny, papryka słodka, gorczyca, tymianek, imbir, liść laurowy)

Niezbędnik:
- wędzarnia balkonowa
- słój 5 L
- ostra przyprawa do ryb BROWIN (pieprz cayenne, pieprz czarny, papryka słodka, gorczyca, tymianek, imbir, liść laurowy) - See more at: http://blogbrowin.blogspot.com/2016/12/przetworstwo-6-wedzony-pstrag-w-zalewie.html#sthash.H8w6TPkn.dpuf
Niezbędnik:
- wędzarnia balkonowa
- słój 5 L
- ostra przyprawa do ryb BROWIN (pieprz cayenne, pieprz czarny, papryka słodka, gorczyca, tymianek, imbir, liść laurowy) - See more at: http://blogbrowin.blogspot.com/2016/12/przetworstwo-6-wedzony-pstrag-w-zalewie.html#sthash.H8w6TPkn.dpuf
Niezbędnik:
- wędzarnia balkonowa
- słój 5 L
- ostra przyprawa do ryb BROWIN (pieprz cayenne, pieprz czarny, papryka słodka, gorczyca, tymianek, imbir, liść laurowy) - See more at: http://blogbrowin.blogspot.com/2016/12/przetworstwo-6-wedzony-pstrag-w-zalewie.html#sthash.H8w6TPkn.dpuf
Przepis:
Karpie dokładnie myjemy, zdejmujemy z nich większe łuski i tak przygotowane ryby umieszczamy w zalewie peklującej (zimna woda, sól, cukier, pieprz, liście laurowe). Pozostawiamy w zamkniętym słoju na 10 godzin.

Po tym czasie ryby wyjmujemy. Następnie dokładnie je czyścimy z pozostałości kopru oraz dobrze osuszamy (sprawi to, że ryby się uwędzą, a nie ugotują). Tak przygotowane karpie osypujemy do smaku ziołami.

Ryby wędzimy na ciepło przez 60 minut w wędzarni balkonowej w temperaturze 60-80°C.


Protip:
Do osuszania ryb genialnie nadaje się suszarka do grzybów. Przyspiesza proces oraz sprawia, że aromat przypraw jest lepiej wyczuwalny. 

Smacznego!
...bo domowe jest lepsze!

Winiarstwo & Destylacja

Izabela J.

The Author

Firma Biowin jest przedsiębiorstwem rodzinnym. Powstała w 1979 r. jako producent drożdży winiarskich. Obecnie jest niekwestionowanym liderem na rynku akcesoriów do domowego wyrobu wina, piwa oraz innych alkoholi, przetworów i wędlin.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz