[Wędliniarstwo #2] Biała kiełbasa podwędzana


Domowa biała kiełbasa - podwędzana

Składniki:
–  3 kg łopatki wieprzowej
–  0,5 kg wołowiny
–  0,5 kg słoniny lub boczku
–  300 ml zimnej wody
–  jelita wieprzowe
–  80 g soli / wg. uznania
–  przyprawy  do białej kiełbasy (pieprz czarny, majeranek, gałka muszkatołowa)

Polecamy:
- maszynkę do mielenia mięsa z nadziewarką
- wędzarnię balkonową
- zrębki bukowe
- paliwo żelowe - See more at: http://blogbrowin.blogspot.com/2016/03/kiebasa-krakowska-wedzona.html#sthash.M0MCCswi.dpuf
- wędzarnię balkonową
- zrębki bukowe
- paliwo żelowe - See more at: http://blogbrowin.blogspot.com/2016/03/kiebasa-krakowska-wedzona.html#sthash.M0MCCswi.dpuf
- wędzarnię balkonową
- zrębki bukowe
- paliwo żelowe - See more at: http://blogbrowin.blogspot.com/2016/03/kiebasa-krakowska-wedzona.html#sthash.M0MCCswi.dpuf
- wędzarnię balkonową
- zrębki gruszkowe
- paliwo żelowe

Przepis: 
Jelita przed użyciem należy dobrze przepłukać pozbywając się konserwującej je soli , a następnie pozostawić do namoczenia w  wodzie o temp. ok. 30°C na 20 min.



Łopatkę oraz słoninę/boczek mielimy na maszynce używając sita o wielkości oczek 8 oraz 10 mm. Wołowinę mielimy przynajmniej dwukrotnie na najmniejszych oczkach, następnie dodajemy do niej zimną wodę i dokładnie wyrabiamy, tak aby powstał z niej kleik.


Wszystkie porcje mięsa łączymy z sobą, dodajemy przyprawy i dokładnie wyrabiamy. Po przygotowaniu mięsnego farszu napychamy nim jelita, formując kiełbaski, czynność ta znakomicie ułatwi nam nadziewarka do kiełbas.

Surową kiełbasę pozostawiamy na godzinę do obsuszenia (najlepiej zawieszając ją w chłodnym, przewiewnym miejscu).


W tym czasie przyszykowujemy wędzarnię. Umieszczamy w niej zrębki wędzarnicze, które nadadzą odpowiedni aromat i kolor kiełbasie (polecamy śliwę lub gruszę). Kiełbasę wędzimy na ciepło w temperaturze do 75°C przez ok. 50 min. Po tym czasie smakołyków nie studzimy, tylko przenosimy bezpośrednio do parzenia. Woda w czasie wkładania kiełbasy powinna mieć już 75°C i tę temperaturę utrzymujemy przez 10 min. Po tym czasie kiełbasa jest gotowa do spożycia.


Smacznego!


Winiarstwo & Destylacja

Izabela J.

The Author

Firma Biowin jest przedsiębiorstwem rodzinnym. Powstała w 1979 r. jako producent drożdży winiarskich. Obecnie jest niekwestionowanym liderem na rynku akcesoriów do domowego wyrobu wina, piwa oraz innych alkoholi, przetworów i wędlin.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz